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Historias de la croqueta

Casa Ángela hace croquetas de jamón ibérico, de carrillera de cerdo, de ‘ceps’ con trufa y de chipirones. / PICA PICA

El 16 de enero se celebró el Día internacional de la Croqueta. En mis años infantiles, una época gris y bajo la sombra de la Guerra Civil, las mujeres hacían inventos para llevar comida a la mesa. Yo recuerdo el invento de las croquetas solidarias para paliar el hambre.

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Sí es verdad que la croqueta tiene historia. Se dice que la receta de las croquetas nace en Francia de la mano del chef del rey francés Luis XlV en 1691. Otros señalan al fundador de la cocina francesa, Monsieur Escoffier. Creo que la croqueta fue importante en las fiestas y bacanales de Roma y Grecia. También existió en la televisión española un personaje llamado Doña Croqueta.

Sean cuales sean sus orígenes, en nuestro país hay variedad y buen gusto. Felicidades a la cocina croquetaria.

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