Pasta 'con le sarde'

Quien iba a decir que un plato de pasta puede complicarse tanto, Gemma López desde Barcelona nos propone una receta que dejará a más de uno boquiabierto

Pasta 'con le sarde'

Pasta para unas cuatro personas. Ingredientes:

• 400 gr. de bucatini (o spaghetti)
• Medio kilo de sardinas menudas
• Dos cebollas-Un manojo de hojas de hinojo fresco.
• 40 gr. de pasas de Corinto
• 40 gr. de piñones-40 gr. de almendra picada
• Cuatro anchoas desaladas
• Unas hebras de azafrán
• 40 gr. de pan rallado
• Sal, pimienta, vino blanco y aceite

Elaboración:

1. Poner en infusión el azafrán en una taza de agua caliente. Poner también las pasas en remojo.
2. Escaldar las hojas de hinojo en agua abundante durante tres minutos. Colar y apartar el hinojo y guardar toda el agua en una cazuela.
3. Aunque se pierda el aroma anisado, utilizar un bulbo de hinojo y aneto fresco en lugar de las hojas de hinojo es una alternativa si no se puede conseguir el 'finocchieto selvático' de la receta siciliana original (en ocasiones se pueden encontrar bulbos de hinojo con las hojas sin cortar) 
4. Abrir en forma de librito las sardinas, ya sin cabeza y tripa y limpiarlas bien bajo el grifo. Retirar las espinas (si son sardinas pequeñas, poner las raspas en remojo media hora en leche, enharinar y freír para utilizarlas como aperitivo).
5. Saltear brevemente la mitad de las sardinas por el lado de la carne y apartar.
6. Picar muy fina las cebollas (o cebolla y bulbo de hinojo escaldado) y sofreírlo a fuego suave en una paella grande en aceite con los los lomos de anchoa desalada troceados, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos, hasta que la cebolla quede blanda y las anchoas deshechas. A medio sofreír tirar un vasito de vino blanco. Si se seca, añadir un poco del agua de la cocción del hinojo. 
7. Añadir a la paella la mitad de las sardinas aún crudas , cortadas a trozos, y el azafrán con el agua que habrá quedado teñida de amarillo. Cuando esté ya disuelto añadir a la paella las uvas pasas ya coladas, los piñones, tostados ligeramente, y la almendra picada. Mantener a fuego suave 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. 
8. Picar con el cuchillo las hojas de hinojo escaldadas, añadirlas al sofrito y remover. Rectificar de sal y pimienta..
9. Poner a hervir la pasta en el agua de cocción del hinojo que habíamos reservado. En una paella pequeña, dorar pero no quemar, en un poco de aceite, el pan rallado. 
10. Colar la pasta y añadirla, junto con la mitad del pan rallado, a la paella. Remover para que se impregne bien de toda la salsa y emplatar, poniendo encima las sardinas que habíamos salteado y el resto del pan rallado.

Gemma López / Barcelona