Sra. Dolores: frituras, vinos naturales y un ambiente 'retro' nada aceitoso

Que no te engañe la larga y metálica barra. Ni tampoco ese aspecto de bar-restaurante de toda la vida. En realidad, la decoración, pese a su convincente estética 'retro', tiene tantos meses como el negocio, apenas ocho. Aquí no hay abueletes jugando al dominó sobre sus mesas de mármol, sino gente joven y algún que otro cocinero con ganas de saber qué se cuece aquí. O mejor dicho, qué se fríe, porque Sra. Dolores es un lugar entregado a las frituras.

El francés Mathieu Perez está al frente de este local situado a pocos metros del Raval que está llamando la atención por esa propuesta con personalidad (y nada aceitosa, por cierto). Acaso la creación más icónica sean los logrados churros de patata, que se aderezan con una picantísima salsa brava marca de la casa a base con chile ahumado y pepinillo y que tienen tanta personalidad como las bravas de La Mundana, Informal o las que se inventó Sergi Arola en su día (los de Comaxurros eran churros sin rastro de patata).

Mantis, el mejor restaurante abierto en Barcelona en 2023 según los lectores de EL PERIÓDICO

Pero tampoco hay que perder de vista la lasaña frita, los 'arancini' (bolas rellenas de 'risotto' típicas de Sicilia) ni las mini gambas de Normandía (fritas, faltaría más), a las que echa una mezcla de especias indias. Si quieres algo que no pase por la freidora, puedes pedir ostras, ensalada de apionabo con huevas de pescado, 'steak tartar'...

Otro de los reclamos de Sra. Dolores son los vinos naturales. Muy extensa y completa su carta, que busca tragos frescos, ligeros, y que está compuesta por muchas elaboraciones procedentes del sur de Francia; una zona que Perez conoce más que bien ya que él nació en Perpiñán.

Vale la pena fiarse de sus recomendaciones porque es un experto en este tipo de vinos desde hace tiempo: en 2009 ya los servía en el bar Aux Deux Amis que abrió en París y después pasó cuatro años y medio en la cocina de Bar Brutal, conocido por su apuesta por estas copas.

Suscríbete para seguir leyendo