Barcelona buena y barata: 'pastelicos' de carne murcianos en Pastel & Co (Hostafrancs)

Pastel & Co (léase ‘pastelico’) es un local desnudo, minimalista. En su interior solo hay un mostrador, un horno y un chico de sonrisa enorme vestido con camiseta blanca. Es Jesús Campillo, murciano enamorado de su tierra y por extensión, de sus pasteles de carne. Tras el mostrador y con esa camiseta parece un 'pizzaiolo' de pasteles murcianos. No hay pósters que decoren el ladrillo visto de las paredes, no hay mesas, no hay terraza. Sólo hay 'pastelicos' y la sonrisa de Jesús evangelizando Barcelona murcianamente, a golpe de picadillo cristiano de carne de ternera enriquecida con chorizo y huevo duro. Es una mezcla con sabor a siglos masticados -perfumada con clavo y laurel- que terminará siendo horneada sobre una base de masa 'brisé'e o brisa elaborada con manteca marrana y bajo una tapa de hojaldre, un mar ondulado de olas crujientes y doradas. Ñam.

Los pasteles de carne son monumentos masticables. Elaboraciones nacidas en la Edad Media con orígenes en China, traídas y arabizadas a través de la ruta de la seda. A estos bocados de historia se enfrenta nuestro paladar actual. Un privilegio, vamos. Su triunfo es tan gustoso como pragmático, tienen una mordida carnosa y carnal. La ausencia de sofrito y tomate les confieren una personalidad singular, diferenciada de la empanada gallega o de las empanadillas fritas. Son pasteles, es otra cosa, vale mucho la pena acercarse y probar. Atención, esto no es un bar ni un restaurante, son pasteles para llevar.

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Es un manjar económico y elaborado con ingredientes humildes. No necesita que se le añada ni caviar, ni ostras ni 'fuá'. Se bastan con la carne y el chorizo, aunque existe también una versión enriquecida con carrillera y otra que incorpora sesos. Ambos elementos son una manera de introducir jugosidad a través del colágeno que habita las mejillas o la untuosa presencia del seso en una proporción que es reducida pero perfectamente apreciable. Son lo más, te lo juro, otro nivel. Mordiscos inolvidables.

Es una comida nacida para ser transportada, apta para llevar al curro, a la huerta. Pragmatismo puro, tampoco requieren ser calentados para disfrutar. “Nosotros los servimos calenticos, los elaboramos cada día porque no soporto que no tengan la máxima calidad que les podamos dar. Eso sí, si pasado un tiempo los quieres calentar en casa, la forma correcta cuando son pocos es hacerlo es sobre una sartén a fuego mínimo. Sin quitarlos de la bandeja metálica donde vienen. Si son más de un par, en el horno, siempre lo más suave posible. Cuanto más tardes en calentarlo, mejor te quedará”.

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Jesús llegó a Barcelona hace poco más de un año, se enamoró de la ciudad y decidió dejar su trabajo en una multinacional para dedicarse a la producción y venta de pasteles murcianos. “La idea de dedicarme a esta especialidad me surgió hace años, recuerdo estar en Londres donde trabajé durante un par de años, y paseando por Picadilly Circus se me ocurrió que el formato del pastel de carne es ideal para la venta callejera, comida portátil muy manejable. María -mi madre- me dijo que estaba loco por dejar un trabajo estable, ahora está encantada y feliz. Creo mucho en esta fórmula porque, salvo que seas vegano, a todo el mundo le gusta el pastel de carne murciano”.

Lo dice armado de una sonrisa enorme y convencida. En este proyecto hay mucha ambición y mucho trabajo. A Dios rogando y con el 'pastelico' dando, porque que la evangelización no se hace sola, hay que hacerla y junto a la puerta ha situado una pizarra donde se lee el mensaje: “No pensamos parar hasta que el pastel murciano sea más conocido que la pizza y los kebabs. Entra y prueba completamente gratis nuestros pasteles”. En el rato de conocernos y charlar, el goteo de curiosos es incesante. A Hostafrancs se le ha despertado la curiosidad. Cuchillo en mano, Jesús corta los pasteles haciendo sonar el crujiente dorado, luego porciona y reparte.

Además de pasteles, por encargo también puedes disfrutar de paparajotes murcianos. Este postre representa el aprovechamiento máximo de la adoración que Murcia siente por el limón. En esta chuchería de sartén las hojas se cubren con masa cremosa antes de pasar por la fritura. Se comen rescatando de la hoja la cobertura, que arrastra así parte del delicado perfume y se desecha la lámina vegetal. Es una broma común de los murcianos dejar a los foráneos el intento de masticar la hoja, a mi me ha pasado. ¡Juás! Justo antes de marchar, entra una chica que ha encargado 12 pasteles para celebrar su cumpleaños con los amigos, se llama Clara y le pregunto si es murciana. Mira la bolsa con los pasteles dentro y sonríe. No hace falta que diga nada más.