Guía de los países nórdicos

Noma: de mejor restaurante del mundo a bar de vinos y 'burgers' y, ahora, tres estrellas Michelin

  • El restaurante de Copenhague, que ha recuperado su formato original tras reconvertirse durante la pandemia en un 'wine bar' asequible, recibe el tercer entorchado

René Redzepi, chef del restaurante Noma.

René Redzepi, chef del restaurante Noma. / REUTERS / CHRISTIAN CHARISIUS

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Cata Mayor

La Guía Michelin Países Nórdicos 2021, que cubre Dinamarca, Finlandia, Islandia Noruega y Suecia, ha tenido un protagonista: Noma (Copenhague), de René Redzepi. La nueva guía, presentada en un acto televisado desde la Sala de Conciertos de Stavanger (Noruega) y que por primera vez se publica solo en formato digital, le ha concedido tres estrellas.

Es el colofón a unos años de montaña rusa gastronómica para el establecimiento danés: fue considerado el mejor de mundo en la lista 50 Best en 2010, 2011, 2012 y 2014, relevando en su día a El Bulli, y durante la pandemia cerró para reconvertirse en bar de vinos y hamburguesas que se consumían en el jardín, al aire libre. Cuando la situación mejoró, volvió al formato original.

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"Tiene una fuerte conexión con la naturaleza y su enfoque holístico ve ingredientes de temporada inusuales exhibidos en platos creativos y complejos", valoran los inspectores de Michelin a la hora de justificar el salto de dos a tres estrellas. El otro nuevo 'triestrellado' es Maaemo en Oslo (Noruega).

Premio especial para el chef René Redzepi

Además, Redzepi ha recibido uno de los cuatro galardones especiales presentados en la gala: el premio Michelin Chef Mentor en reconocimiento a la gran influencia que ha tenido en los muchos chefs que han pasado por su cocina durante los 18 años que lleva abierto.

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El chef danés, que está de vacaciones, valora la tercera estrella como "una de las montañas más altas a escalar en el mundo de los restaurantes". "Pienso en los cientos de personas que han pasado por Noma que fueron piezas imprescindibles en este loco rompecabezas que hemos armado. Y, por supuesto, esta noticia es un reflejo directo de nuestro extraordinario equipo que trabaja hoy”.

La nueva guía ha dado dos estrellas a Kong Hans Kælderen (Copenhague) y una a otros nueve establecimientos.