Dos biestrellados Michelin

Paco Pérez reabre Miramar y Carme Ruscalleda y Raül Balam, Moments

  • El establecimiento de Llançà regresa con el menú degustación 'MAЯ 21, 25 ideas', una oda a la gastronomía marina

  • El restaurante del Hotel Mandarin Oriental Barcelona ofrece 'Felicidad', inspirado en el libro homónimo de la cocinera

Paco Pérez, ante su restaurante Miramar.

Paco Pérez, ante su restaurante Miramar.

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Cata Mayor

Paco Pérez ha abierto temporada en su restaurante insignia, Miramar (Llançà), con dos estrellas Michelin, con un menú degustación titulado ‘MAЯ 21, 25 ideas’. El chef catalán con más estrellas (tiene tres más por Enoteca, en Barcelona, y Cinco, en Berlín) mantiene su apuesta por la gastronomía marina, inspirada en La Mar d’Amunt, como se conoce al Alt Empordà, la comarca donde está el restaurante. Ya lo hizo en la temporada 2020, inusualmente corta debido a la pandemia. El nuevo menú degustación gira en torno a 25 ideas que ponen el foco en el producto y en la técnica a su servicio para realzar sabores y texturas.

Además del menú degustación, que se va modificando con matices propios de cada temporada, la propuesta gastronómica de Miramar cuenta también con otro menú más breve (de día y de noche), que repasa la tradición culinaria del chef e incorpora clásicos como sus arroces. Este año recibe el nombre de ‘Memoria, Territorio y Cultura’.

Carta con 15 referencias clásicas

Asimismo, se puede optar también por la carta, con 15 referencias clásicas, entre las que destacan los arroces de cada temporada, bocados tradicionales y de vanguardia, productos tradicionales ibéricos y catalanes y platos clásicos de Paco Pérez, como las almejas, 'gelée' de su agua, lima y jengibre (año 1994), tartar de ostras, caviar y aire de manzana (2000) o las manitas de cerdo con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (1992).

Cualquiera de las propuestas se pueden regar con las sugerencias del sumiller Toni Gata, que ofrece una propuesta de maridaje o una selección de entre las abundantes referencias con que cuenta, con presencia de vinos del Empordà, nacionales e internacionales.

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No es el único dos estrellas que vuelve a encender los fogones, de viernes a domingos. Moments, en el Hotel Mandarin Oriental regresa con el menú 'Felicidad', inspirándose en el libro homónimo de Carme Ruscalleda y que es un canto a la cocina y al territorio. El menú es un reflejo de la gastronomía y la historia que muestra el volumen, desde sus inicios en Sant Pol de Mar hasta Tokio y Barcelona. Los platos exponen una cocina que se reinventa a través de la tradición, la naturaleza y la creatividad. Los aperitivos son "memoria desde una tienda" y siguen los platos dónde hay paisaje, producto, cultura y libertad creativa.

A este menú le seguirán otros en los que ya están trabajando Ruscalleda y su hijo, Raül Balam, bajos los apetecibles nombres de 'Juegos Olímpicos' y 'Las maravillas del mundo'.