Una edición esperada

Michelin distinguirá a "numerosos restaurantes" con su primera estrella

  • El grupo de establecimientos con dos estrellas registrará un "crecimiento razonable", según los responsables de la 'biblia' roja, que guardan silencio sobre los posibles nuevos triestrellados
  • La guía del 2021 se presentará el lunes en una gala virtual la Real Casa de Correos de Madrid y contará con los chefs representativos de la ciudad: David Muñoz, Ramon Freixa, Diego Guerrero, Paco Roncero, Mario Sandoval y Óscar Velasco
Los cocineros con tres estrellas Michelin posan en el escenario del teatro Lope de Vega, donde ha tenido lugar la gala de presentación de la Guía Michelin 2020.

Los cocineros con tres estrellas Michelin posan en el escenario del teatro Lope de Vega, donde ha tenido lugar la gala de presentación de la Guía Michelin 2020. / FERRAN IMEDIO

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Ha sido un año pésimo para el mundo de la gastronomía, pero la guía Michelin 2021, que se presentará este lunes en Madrid, va a dar una alegría a los cocineros. O muchas, porque serán "numerosos" los restaurantes que este año van a estrenar estrellas. "A pesar de haber sido un año complicado para los inspectores, que han realizado un trabajo titánico para visitar todos los establecimientos, las cosas han salido bien y el resultado de sus valoraciones ha demostrado que el talento de los cocineros españoles es una locomotora que tira muy fuerte a pesar de que ha sufrido mucho durante la pandemia. Pero no lo ha parado", comentan fuentes internas de la firma de neumáticos.

A la espera de conocer el verdadero alcance del reparto de nuevas estrellas, y de comprobar el "crecimiento razonable" en el grupo de biestrellados, cabe imaginar que no habrá ningún nuevo triestrellado, precisamente por tratarse de un año tan duro como este, con todo tipo de restricciones, cierres y confinamientos. Aun así, desde la marca francesa subrayan que "las estrellas de este año valen lo mismo que las que se han otorgado en otras ediciones".

"Incremento enorme" de Bib Gourmand

Michelin avanza también que va a haber un "incremento enorme" de restarurantes señalados como Bib Gourmand, en los que se destaca su relación calidad-precio (primero, segundo y postre por menos de 35 euros), y de Plato Michelin, donde se elabora una cocina de mucha calidad. En este apartado, la cifra ronda las 100 novedades. También hay que anotar las nuevas estrellas verdes, que identifican a los restaurantes que exhiben una especial sensibilidad por la sostenibilidad.

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Michelin ha querido publicar la guía a pesar de las dificultades que suponía. "El sector de la gastronomía necesita apoyo, y tenemos un compromiso firme". De ahí que, esta vez, la guía se cerrara la primera semana de octubre y no la primera de agosto, como es habitual, para dar margen a los inspectores a rematar un trabajo que estaba hecho en un 60% antes del estado de alarma.

Los restaurantes que para esa fecha permanecían con las persianas bajadas por culpa de la pandemia estarán marcados en la nueva guía como "cerrados temporalmente". La guía no les ha retirado las estrellas, en un gesto de confianza y flexibilidad de la firma de neumáticos para con los restauradores.