Una receta de empanada de berenjena con un toque especial

El restaurante Simultáneo, en el Hotel Catalonia Barcelona Plaza, da lustre gastronómico a la plaza de España con una cocina que trabaja las 24 horas del día y una oferta cultural variada. Desayunos a cualquier hora para felicidad de los turistas recién llegados con 'jet lag' y tapeo 'top' de mediodía a medianoche conforma su amplísima carta.

Hemos probado uno de los últimos bocados que están sirviendo y que, además de rico, nos ha parecido original y divertido. Se trata de la empanada de berenjena asada y queso de cabra con salsa de 'miso'. Aquí tienes la receta.

Berenjenas rellenas de queso: una receta fácil y versátil

Ingredientes para 1 unidad

• 200 g de berenjena
• 1 rodaja de rulo de queso de cabra
• 10 g de pasta de 'miso'
• 5 g de 'demi-glace' de verduras
• 1 tapa de empanada
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de café de sésamo
• 1 cucharada sopera de 'katsobushi' (bonito o atún desecado, fermentado y ahumado)
• 15 piñones
• 10 g de salsa 'teriyaki'
• Albahaca

Elaboración

1. Asar la berenjena.
2. Pelar y mezclar la pulpa de la berenjena con la salsa 'miso' y la 'demi-glace' de verduras. Salpimentar al gusto.
3. Añadir el queso de cabra desmenuzado.
4. Cerrar la empanada con su tradicional repulgue.
5. Freír la empanada en abundante aceite caliente. 
6. Tras freírla, pintarla con la salsa 'teriyaki'.
7. Decorar con los piñones, el sésamo, el 'katsuobushi' y las hojas de albahaca.