la receta de mi vida

Receta de fricandó de berenjenas

"He adaptado a mi cocina vegetal este plato que tanto hacía mi madre", cuenta Albert Mendiola, chef de Marimorena

El chef de Marimorena, Albert Mendiola, enseña la receta de su vida: fricandó de berenjenas. / RICARD FADRIQUE

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Albert Mendiola (Marimorena)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el sofrito

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 pimiento verde italiano

- 1 tomate maduro

- 1 vaso de vino rancio

Para las patatas

- 3 patatas monalisa o rojas

- 1 diente de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- Sal y pimienta

- 1 vaso de aceite

- 1 vaso de agua

Resto de ingredientes

- 50 g de 'moixernons' secos en remojo

- 2 berenjenas moradas

- Aceite de oliva para freír

- Harina de garbanzo

ELABORACIÓN

Para el sofrito

1. Pochar las verduras cortadas hasta que cojan color.

2. Triturar y volver a poner a fuego lento.

3. Cuando se quede sin líquido, añadir el vino rancio y dejar reducir.

Para las patatas

1. Cortar las patatas en rodajas finas y ponerlas con el resto de ingredientes al horno o brasa, hasta que estén tiernas.

2. Cortar las berenjenas, lavarlas con agua y enharinarlas con la harina de garbanzos.

3. Freír y reservar en la misma cazuela.

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4. Añadir el sofrito, las patatas y los 'moixernons' con el agua del remojo. Hacer 'chup-chup' a fuego lento.

5. Emplatar.

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