la receta de mi vida
Receta de fricandó de berenjenas
"He adaptado a mi cocina vegetal este plato que tanto hacía mi madre", cuenta Albert Mendiola, chef de Marimorena
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el sofrito
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de vino rancio
Para las patatas
- 3 patatas monalisa o rojas
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de agua
Resto de ingredientes
- 50 g de 'moixernons' secos en remojo
- 2 berenjenas moradas
- Aceite de oliva para freír
- Harina de garbanzo
ELABORACIÓN
Para el sofrito
1. Pochar las verduras cortadas hasta que cojan color.
2. Triturar y volver a poner a fuego lento.
3. Cuando se quede sin líquido, añadir el vino rancio y dejar reducir.
Para las patatas
1. Cortar las patatas en rodajas finas y ponerlas con el resto de ingredientes al horno o brasa, hasta que estén tiernas.
2. Cortar las berenjenas, lavarlas con agua y enharinarlas con la harina de garbanzos.
3. Freír y reservar en la misma cazuela.
4. Añadir el sofrito, las patatas y los 'moixernons' con el agua del remojo. Hacer 'chup-chup' a fuego lento.
5. Emplatar.
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