Berenjenas rellenas de queso: una receta fácil y versátil

Un plato fabuloso y versátil que puede servir para cualquier ocasión que se precie son las berenjenas rellenas. Podemos preparar el relleno de atún, de carne, de queso, de hortalizas o lo que tengamos en la nevera que esté a punto de ponerse malo y no queramos desperdiciarlo. Una de las cualidades que tiene la berenjena es que se puede preparar de muchas formas posibles: al horno, frita, pochada, o en la 'air fryer'.

Esta receta consiste en unas berenjenas rellenas de carne y queso, un clásico de la cocina que no requiere de tantos ingredientes y que puede prepararse al horno en pocos minutos. Uno de los consejos principales para este plato es que escojamos unas berenjenas pequeñas porque son más sabrosas, aromáticas, tiernas y además tienen pocas semillas, lo que nos ayuda para que el relleno sea considerable.

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Para el relleno de esta receta se puede combinar la pulpa de la berenjena con otras hortalizas y la carne picada o sustituir esos ingredientes por lo que más sean de tu preferencia.

Pero sin lugar a dudas, el toque que cambia a este plato es la salsa de bechamel que hace que todo sea más sabroso, cremoso, y que aporta una jugosidad que siempre se necesita cuando elaboramos algún plato al horno. A continuación, os dejamos la receta de unas berenjenas rellenas de carne picada y queso.

Ingredientes

Para la salsa de bechamel

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 600 ml de leche entera
• Sal al gusto

Para el relleno y las berenjenas

• 200 g de carne picada
• 1 cebolla
• 6 berenjenas pequeñas
• Queso rallado para cubrir y gratinar
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa de tomate
• Salsa de bechamel
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimiento verde

Elaboración

1. Primero comenzaremos con la salsa de bechamel. Calentar la sartén y añadir la mantequilla.
2. Cuando se funda agregaremos la misma cantidad de harina y vamos removiendo hasta formar una pasta.
3. Una vez mezcladas vamos agregando la leche sin dejar de remover; y cuando la tengamos echamos nuez moscada.
4. Ahora vamos con las berenjenas. Las vamos abriendo por la mitad y trazamos un enrejado con el cuchillo, agregamos sal y un poquito de aceite y las llevamos a hornear durante 30 minutos a 180ºC.
5. Una vez asadas, sacamos la pulpa con una cuchara sin dañar la piel ya que así se nos estropearía.
6. En una sartén freímos la cebolla y el pimiento verde picados muy pequeñitos y agregamos la carne picada. 
7. Cuando cambie de color incorporamos la pulpa de la berenjena previamente muy picadita.
8. Añadimos la salsa de tomate y mezclamos, utilizando ese relleno para rellenar las berenjenas.
9. Las colocamos sobre una fuente de hornear, cubrimos cada berenjena con dos cucharadas de salsa bechamel y repartimos por encima el queso rallado.
10. Calentamos en el horno durante 10 minutos a 200ºC y después gratinamos a potencia máxima poniendo la bandeja en la parte superior del horno para que el queso se dore un poco, pero solo durante dos minutos para que no se queme y ¡listo!