Cómo hacer unos deliciosos espaguetis con centollo de la manera más fácil

Llafranc cuenta desde este verano con un nuevo restaurante: Isabella's. Está en los bajos del hotel boutique homónimo de 26 habitaciones ubicado en primera línea de mar (toma el relevo del histórico Llevant, donde se alojó el escritor británico Tom Sharpe). Tras la temporada estival, Isabella's seguirá abierto, de manera que los amantes de la cocina mediterránea con un marcado acento italiano podrán asomarse a este agradable local.

Ostras, ensaladilla rusa, calamares a la andaluza con mayonesa cítrica, carnes ('tagliata' de solomillo, solomillo al Café de París…), pescados (salmón con verduritas al estilo Cipriani, lubina a la sal, rape a la brasa , lenguado con judías verdes…) y, cómo no, pasta: 'fetuccini' trufados con crema de parmesano, espaguetis nero di sepia, macarrones con alcachofa y guanciale y estos espaguetis con centollo cuya receta te damos aquí.

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Ingredientes para una ración

• 120 g de espaguetis
• 100 g de centollo
• 50 g de tomate frito
• 15 g de vino blanco
• 10 g de acelga roja
• 5 g de perejil
• 5 g de ajo (opcional)
• 1 cabeza de centollo vacía
• 5 g de aceite de oliva
• 1 g de sal

Elaboración

1. Hervimos la pasta.
2. En una sartén sofreímos el ajo teniendo cuidado de que no se queme.
3. Agregamos el centollo y el vino blanco, y cocinamos a fuego medio hasta que el vino se evapore.
4. Añadimos el tomate frito y seguimos cocinando a fuego medio durante cinco minutos.
5. Ponemos la pasta en la sartén donde está la salsa y la mezclamos.
6. Terminamos echando la acelga roja y el perejil al conjunto y salteamos a fuego alto.

Presentación

1. Emplatamos los espaguetis en la cabeza del centollo junto con la salsa de la sartén.
2. Decoramos con una ramita de perejil.