Así hace la exitosa tortilla de quinoa el restaurante Croma by Flash

La tortilla de quinoa de Croma by Flash surge de un plato icónico del restaurante Flash Flash, su 'hermano mayor': la ensalada de quinoa (con pollo, cebolla tierna, tomate seco, pasas, mango, cacahuetes y vinagreta tailandesa). A diferencia del plato del Flash Flash, el de Croma es totalmente vegetariano. Nada más incorporarse a la carta, se ha convertido en una de las creaciones más solicitadas.

La idea del director del restaurante, Javier Hoyos, y del cocinero Paco López, es "comerte una ensalada en forma de tortilla". Con ella, el restaurante amplía su oferta para adaptarse a una tendencia actual entre los comensales, que se preocupan por comer sano.

Ingredientes para una persona

• 3 huevos de Calaf
• 30 g de quinoa (negra o blanca)
• 30 g aguacate
• 5 hojas de cilantro
• 10 g de zanahoria
• 10 g de tirabeques
• 10 g de judías verdes
• 10 g de brócoli
• 10 g de cebolla tierna

Elaboración

1. Picar todas las verduras y el cilantro lo más pequeño posible.
2. Brasear el aguacate en el horno a 160ºC entre 8 y 10 minutos (no deber hacerse mucho para que no pierda consistencia) para aportar untuosidad y sabor a la tortilla.
3. Batir tres huevos en un bol.
4. Añadir las verduras picadas.
5. Añadir la quinoa previamente hervida.
6. Añadir el aguacate troceado.
7. Mezclar con un tenedor de madera y cocinar en una sartén pequeña para que la tortilla quede jugosa por dentro.