Recetas
Cómo hacer bechamel sin grumos
Aunque su elaboración parezca 'a priori' muy sencilla, hacerla bien no es tarea fácil
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Una deliciosa bechamel mejora cualquier receta. Hay que tiene la técnica perfeccionada y consigue siempre que le quede perfecta, pero no todo el mundo logra prepararla sin grumos.
La bechamel se usa para hacer lasaña, canelones, mejillones rellenos, musaka, pechugas a la Villaroy o unas clásicas croquetas y siguiendo unos simples consejos podemos hacerla como un auténtico profesional de la cocina.
Ingredientes
- 500 g de leche
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 1 clavo
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta (blanca o negra)
Elaboración
- Verter la leche en una olla, con una hoja de laurel, la media cebolla y el clavo para aromatizar, y poner a hervir.
- Cuando hierva la leche, retirarla del fuego y dejarla reposar durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
- En otra cazuela, añadir la mantequilla a fuego medio y esperar a que se derrita, removiendo con una varilla. Una vez derretida agregar la harina y mezclar todo bien hasta que quede como una especie de masa. Seguir mezclando durante unos dos o tres minutos para que la harina se cueza bien.
- Apartar del fuego y añadir la leche pasándola por un colador, quitando el laurel, la cebolla y el clavo.
- Mezclar todo y ponerlo de nuevo al fuego, a media temperatura, sin parar de remover durante tres minutos.
- Añadir sal, nuez moscada y pimienta al gusto.
- Si nos gusta la bechamel más espesa, solo tenemos que dejarla cocer durante unos minutos más sin parar de remover.
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