Del mar al plato

4 recetas de bacalao infalibles

  • Cuatro cocineros preparan otros tantos platos con el pescado más versátil

La receta del bacalao al horno con tomate y pimiento rojo de Jordi Vilà. / JOAN CORTADELLAS

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Cata Mayor

Probablemente, el bacalao es el pescado más socorrido en las cocinas de casas y restaurantes de estos lares. Su versatilidad es fabulosa, y de ahí que haya tantas y tantas recetas.

Nosotros hemos recogido cuatro de otros tantos chefs. ¡Buen provecho!

1. El bacalao al horno de Jordi Vilà

"Esta receta de bacalao ha sido la que siempre ha hecho mi madre en casa. Es la que más me ha quedado en la memoria. Recuerdo que la hacía los sábados y que era el plato que más me gustaba. Me encanta por su sencillez. Ah, y para mí es muy importante tener a mano un buen pan para mojar porque esa salsa lo pide", explica Jordi Vilà, chef de Alkimia y Al Kostat, sobre la receta del bacalao al horno.


2. Tartar de bacalao con vinagreta de navajas a la brasa de Pedro Silva

El tartar de bacalao con vinagreta de navajas a la brasa de Pedro Silva, de La Tartarería.


/ FERRAN NADEU

"Esta receta de bacalao me recuerda a mi infancia porque era la protagonista de muchas comidas en casa de mis abuelos mientras esperaba a mis padres. Aún recuerdo el olor a humo y a café de su cocina y por eso quise dar una vuelta a este tartar al añadirle una vinagreta ahumada", explica Pedro Silva, chef de La Tartarería, sobre la receta de tartar de bacalao con vinagreta de navajas a la brasa.


3. El tartar de bacalao al pilpil con puerros a la brasa de Sergio Humada

El exchef de Via Veneto, Sergio Humada, explica cómo hace la receta de su vida. / JORDI COTRINA

"Este plato hermana Euskadi, mi tierra (el bacalao al pilpil) con Catalunya (los 'calçots', puerros en este caso)", comenta Sergio Humada, exchef de Via Veneto, ahora en Txitxardin (Lasarte-Oria), sobre la receta de bacalao al pilpil con puerros a la brasa.


4. El bacalao confitado con mermelada de pimiento y verduras en tempura de Fran Sedeño

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El chef Fran Sedeño, de Bar El Zorrito, explica cómo hace la receta de bacalao confitado con mermelada de pimiento y verduras en tempura. / ROBERT RAMOS

"Con este plato hice el proyecto de fin de curso de cocina. Saqué un notable alto", recuerda Fran Sedeño, el chef de Bar El Zorrito sobre la receta de bacalao confitado con mermelada de pimiento y verduras en tempura.