30 nov 2020

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ideas 'al dente'

6 recetas para disfrutar de la pasta

Seleccionamos seis maneras sencillas, divertidas y sabrosas de cocinar este producto universal

Cata Mayor

Martín Marchese y Sebastián Alfonso explican cómo hacen la receta de ’gnocchi’ a la mantequilla de salvia con limón y parmesano. / JORDI COTRINA

La pasta da la felicidad. Y no, no hablamos de dinero, sino de platos que llevan este producto universal. ¡Será por variedad! Aquí recogemos seis recetas, pero podrían ser 600. No te robaremos mucho tiempo... ni dinero. Así que coge la pasta y a disfrutar.

1. 'Gnocchi' de patata a la mantequilla de salvia con limón y parmesano

"Los 'gnocchi' nunca se cocinan a solas. Familia o amigos se reúnen para hacerlos y comerlos", explican Martín Marchese y Sebastián Alfonso, chefs de Santa Gula, sobre la receta ade los 'gnocchi' de patata a la mantequilla de salvia con limón y parmesano.


2. 'Pasta e patate' de la 'nonna' Iolanda

Luca Marongiu, chef del restaurante Zero Patatero, explica cómo hace la ’minestra’ de pasta y patata. / JORDI COTRINA

"Esta receta de mi abuela define quién soy dentro y fuera de la cocina: respeto a los ingredientes y a las cosas bien hechas", afirma Luca Marongiu, que fue chef del desaparecido Zero Patatero, sobre la receta de 'pasta e patate' de la 'nonna' Iolanda.


3. 'Gnudi' de ricota

El chef Nicolás Circo, del restaurante MensSana, explica cómo hace la receta de ’gnudi’ con ricota. / ASLI YARIMOGLU

"Este plato, de aires italianos, se parece a uno que hacía mi madre cuando era pequeño", recuerda Nicolás Circo, chef de MensSana, sobre la receta de 'gnudi' de ricota.


4. Espaguetis con sardinillas de lata

Espaguetis con sardinillas de lata / PAU ARENÓS

"Un plato con un solo producto fresco: la cebolleta. Tiramos de fondo de armario: conservas y pasta, que es un ingrediente seco. La sardinilla puede ser sustituida por atún o anchoa. Se procede exactamente del mismo modo, dando uso a elementos que se consideran residuales y que son de primera categoría, como los aceites de las latas y el agua de cocer la pasta", explica Pau Arenós sobre su receta de espaguetis con sardinillas de lata.


5. Pasta con ragú de pulpo

Pasta con ragú de pulpo /PAU ARENÓS

"Este plato nace de un viaje a Palermo y de una cena veraniega en la Osteria dei Vespri, donde nos sirvieron 'anelletti' con 'ragù di polpo'. La plaza desierta y recién regada para aliviar el calor volcánico. Los 'anelletti' me engancharon. Esta receta con tentáculo es un modo de atrapar aquella noche –un recuerdo– que se fue", rememora Arenós cuando le preguntan el porqué de la receta de pasta con ragú de pulpo.


6. Ravioli de 'txangurro' con salsa americana

Raviolis de 'txangurro' de Eduardo Marchesi / cAMILA TOVAR TRUJILLO

"Soy argentino y en una escapada a Euskadi con mi socio Ekaitz comí por primera vez 'txangurro' a la brasa. Lo recuerdo todo de aquella primera vez", cuenta el cocinero de Koska Taverna, Eduardo Marchesi, sobre esta receta de ravioli de 'txangurro' con salsa americana.