GASTRONOMÍA 'ANTIAGING'
Minicocas inspiradas en el xató
dominical 670 seccion ruscalleda 150716192724 / periodico
Carme Ruscalleda
Chef. Vicepresidenta de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN).
CARME RUSCALLEDA
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoPARA 10 PIEZAS
Las bases
10 rebanadas de pan integral de 1 cm de grosor.
Aceite de oliva virgen extra y sal.
1. Con la ayuda de un rodillo, aplanar las rebanadas de pan. Cortar circunferencias de 10 cm de diámetro y untar con aceite de oliva y sal.
2. Hornear a 140º durante 15 minutos sobre moldes de tartaleta para darles forma. Reservar las bases crujientes.
La salsa
4 tomates asados.
1 cabeza de ajos asada.
2 ñoras hidratadas.
40 g de almendras tostadas.
40 g de avellanas tostadas.
100 g de aceite de oliva.
10 g de vinagre de jerez.
Sal y pimienta.
1. Extraer la pulpa de los tomates, la cabeza de ajo y las ñoras. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una salsa fina. Reservar.
Los rulos de tortilla
2 huevos.
Cebollino y perejil picado.
1. Hacer dos tortillas planas y poco cocidas, de un huevo cada una, con el cebollino y el perejil picado.
2. Colocar cada tortilla sobre film de cocina para enrollar sobre sí misma y crear un rulo. Reservar.
Los cortes de salchicha
200 g de carne del cuello de cerdo duroc picada.
1 orejón de albaricoque picado.
4 pasas de Málaga picadas.
10 pistachos picados.
Sal y pimienta blanca.
1. Mezclar todos los ingredientes y crear salchichas enrollando la masa con film de cocina.
2. Pinchar las salchichas y cocerlas al vapor a 100º durante 5 minutos. Reservar.
Finalización y presentación
5 filetes de anchoa en salazón.
10 tomates cherry, pelados y marinados
en aceite y sal.
50 piñones tostados y aliñados con cayena en polvo.
1 escarola friseur, cebollino y tatsoy.
20 olivas de Aragón sin hueso.
20 olivas sevillanas sin hueso.
1. Aliñar generosamente la escarola con la salsa y repartir sobre las bases
de pan tostado.
2. Calentar al horno a 190º durante 1 minuto los rulos de tortilla a cortes de 2 cm+la salchicha a cortes de 2cm+los cherry marinados. Distribuir sobre cada coca los tres productos calientes.
3. Repartir los piñones picantes, las olivas de ambos tipos, las anchoas a trozos, el cebollino, el tatsoy y unos puntos de salsa. La coca está lista.
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