El mundo de la pastelería celebra su gran gala: estos son los premios de 2023

La Gran Gala de la Pastelería 2023 ha reunido este domingo a más de 300 personas vinculadas al oficio pastelero en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Se trata de la fiesta anual que celebran de forma conjunta los gremios de Barcelona y Girona.

Durante la gala, se ha entregado el Premio al Personaje Más Dulce a Laia Sanz, 14 veces campeona del mundo de trial y seis veces campeona del mundo de enduro y gran amante de la pastelería.

También se ha entregado 10 reconocimientos especiales a pasteleros y pasteleras de las dos demarcaciones. Son estos:

Trayectoria profesional (Barcelona): Mercè Canal (Mervier Canal)

Mercè Canal es la fundadora, junto a su hermano Xavier, de la pastelería Mervier Canal (Calvet, 15, y Muntaner, 566, Barcelona). Hijos de Puig-reig, abrieron su primer establecimiento en la calle de Calvet en 1970 y, desde entonces, Mercè Canal es la cara visible de una de las pastelerías artesanas de mayor renombre en Barcelona.

Trayectoria profesional (Girona): Narcís Masvidal (Masvidal, en Torroella de Montgrí)

Abrió su pastelería en 1989 en el paseo de Catalunya de Torroella y, desde entonces, elabora de forma artesanal sus pasteles con productos de temporada y de proximidad. Entre todos, destaca el Montgrí, un hojaldre con crema típica de la zona.

Al hito conseguido: Lluc Crusellas (El Carme, en Vic)

Con solo 27 años, se ha convertido en el ganador del World Chocolate Masters más joven de la historia con su elefante de chocolate de tres metros de altura y 170 kilogramos. Formado en la Escuela Hofmann y en Espai Sucre, empezó en la pastelería de Josep Maria Rodríguez y ahora lidera la propuesta de El Carme, en Vic.

Proyecto innovador: Jon García (Jon Cake, en Barcelona)

Ingeniero aeronáutico de formación, a los 27 años Jon García dio un volantazo en su vida y lo dejó todo por la cocina y la pastelería. Trabajó en El Celler de Can Roca, La Tasquería y Lera, y, en pleno confinamiento, creó Jon Cake, un negocio de éxito centrado en las tartas de queso artesanos.

Pasteleros emprendedores: Sergi y Eduard Quer (Quer, en El Port de la Selva)

Son la quinta generación de la pastelería Quer, que empezó como panadería y fue incorporando pastelería, bollería y chocolate en forma de bombones. Sergi y Eduard Quer han introducido nuevas técnicas de pastelería, con nuevas texturas y sabores, y una conciencia de producto más saludable.

Pastelería en entorno rural: Mir (Sant Pau de Segúries, Ripollès)

Con Marc Mir y Mireia Caballero a la cabeza, destaca por sus panes artesanos con masa madre, de fermentación en cajón de madera y cocidos con horno de leña, pero también por sus pasteles con productos de primera calidad y por su chocolate de elaboración propia.

Relevo generacional: Àlex Lera y Alexandra Navarro (Sant Llehí, en Sant Antoni de Villamajor, Vallès Oriental)

Reciben el reconocimiento por cómo han dado continuidad a la pastelería familiar de la pequeña localidad de Sant Antoni de Vilamajor, junto al Montseny. Lera es la segunda generación al frente del obrador. En 2017, junto a su pareja, creó los chocolates Exalta, con sorprendentes combinaciones de sabores.

'Alumni' de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona: Maurici Cot

Desde su pastelería especializada en Llinars del Vallès, prepara productos artesanales para personas intolerantes al gluten y la lactosa (intolerancia de la que él mismo fue diagnosticado años atrás).

Medalla de Oro de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona: Saray Ruiz

Saray Ruiz es antigua alumna del EPGB y hoy una de las docentes de referencia del centro. En 2021 se proclamó Mejor Chocolatera de España ganando el Trofeo Lluís Santapau.

Reconocimiento por su aportación y ayuda al Gremi: Oriol Baylina

Baylina fue primero pastelero y ahora fotógrafo. Es nieto del fundador de la pastelería barcelonesa del mismo nombre, fundada en 1899.

Tras la entrega de galardones, los asistentes han podido disfrutar de una cena-cóctel con propuestas de Jordi Roca (El Celler de Can Roca y Rocambolesc), Jordi Vilà (Alkimia), Hugo Muñoz (Ugo Chan), Roberto Martínez (Tripea) y Miquel Antoja (Foodlona). Baluard ha servido el pan, mientras que el postre ha corrido a cargo de Lluc Crusellas (World Chocolate Master 2022), Jon García (Jon Cake) y los maestros pasteleros y profesores de la EPGB Saray Ruiz y José Romero.