Barcelona Culinary Hub: así se enseña el negocio de cocinar

Ferran Adrià esta cansado de recordarlo: los restaurantes nuevos suelen tener poca vida (un éxito si superan los dos años, una hazaña si duran más allá de un lustro). Y uno de los factores clave es que los que se aventuran a abrir una casa de comidas tienen muchos conocimientos de cocina y pero muy pocos de cómo llevar un negocio. Y aunque en las escuelas de cocina tradicionales se les dan ciertas nociones, no existía un centro que decantara la balanza más hacia el 'business', los números, la gestión.

Y en ese hueco, en ese enorme cráter, ha llegado Barcelona Culinary Hub, en L'Hospitalet de Llobregat, que nació en plena pandemia (2020) con cursos 'on line' y que acaba de estrenar las clases presenciales hace unas semanas. Ahora mismo mantiene ambos formatos: hay seis másteres (cuatro a distancia y dos presenciales), y un grado propio (presencial) en Dirección y Gestión Gastronómica que tienen el aval de la Universitat de Barcelona.

En busca de la creatividad rentable

Detrás de este ambicioso proyecto (las instalaciones del BCH son impresionantes) está el Grupo Planeta, una de cuyas divisiones es Planeta Formación y Universidades, con centros como la Universidad Internacional de Valencia (VIU), EAE Business School, IFP (Innovación en Formación Profesional, con varios centros en Madrid y Barcelona), y presencia en EEUU, Francia, Italia, Andorra, Egipto, Colombia, Marruecos...

Su lema es 'Que tu creatividad sea rentable', porque abarcan todas las áreas para que cualquier proyecto gastronómico (sea un restaurante, una empresa de 'delivery' o de catering...) tenga más números para convertirse en un éxito.

360 alumnos

Un total de 360 alumnos confían en este centro de cinco plantas más un sótano que cuenta con todos los medios imaginables, desde casi un piso entero con fogones para trabajar individualmente hasta aulas con pizarras digitales pasando espacios donde se aplica la sostenibilidad y se experimenta con técnicas de cocina, cuartos fríos, obrador de pastelería…

"No enseñamos a cocinar -avisan desde el BCH-. Pero que cocinen aquí ayuda a tener una visión más global del negocio, tanto para chefs que han pasado a ser empresarios y necesitan saber cómo gestionar equipos o cómo crear una marca personal, como para otro tipo de profesionales, como arquitectos, ingenieros por robótica y digitalización, que necesitan hablar el mismo lenguaje que los cocineros".

Y lo ejemplifican con un tomate: "No es lo mismo trabajar un tomate si es para un catering, para un 'delivery', para un restaurante de alta cocina... Aquí les damos las claves en función de cada tipo de negocio".

Y esas claves las aportan estrellas de la cocina y la restauración como Joel Castanyé (una estrella Michelin por La Boscana), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer), Rafa Zafra (Estimar y Amar), Pere Monje (Via Veneto), Oriol Rovira, Eric Ortuño (el maestro pastelero de L'Atelier acaba de sumar un nuevo triunfo a su interminable lista de premios al lograr el título de mejor 'panettone' artesano de chocolate de España)... Todos ellos ejercen de profesores o directores de máster en el BCH.