Las 13 mejores especialidades de pastelería de Barcelona

Los bollos pasaron por una época de bajón, cuando fueron señalados como lo más antisaludable. Si bien es cierto que la bollería no es lo más sano ni es dietético, hay que saber diferenciar entre la producción industrial y la artesanal. Esta última destaca por ser más natural, menos azucarada, menos grasa y con menos aditivos. 

En los últimos años, con la revolución 'healthy' y un creciente interés por una vuelta a ‘lo de antes’, han florecido una legión de panaderías y 'delis' que apuestan por una producción artesanal, por el empleo de masa madre y a menudo también de ingredientes ecológicos, que han beneficiado en calidad y sabor al mundo de la bollería. El cosmopolitismo de Barcelona también ha sido determinante gracias al desembarco de especialidades de varios países con más tradición en dulces de este tipo, abriendo un abanico de opciones. Teniendo en cuenta todo ello, ahora casi podemos decir que la bollería está de moda. Pero no cualquiera. Aquí repasamos las piezas que nos han robado el corazón. 

El Mejor 'Xuixo' del Mundo se hace en L'Escala

Bollos de mantequilla, lo más nuevo y rico

En la categoría de vicio divino, pedimos los bollos de mantequilla de Jon García, más conocido como Jon Cake & Wines (Gelabert, 42). Si sus tartas de queso ya lo petan, ahora auguramos la misma suerte (¡o más!) a sus tremendísimos bollos de mantequilla. Este dulce típico de Bilbao, inédito en Barcelona, es una masa volátil y ligera de estilo 'brioche', relleno de una crema de mantequilla con huevo dulce y con una capa de azúcar por encima. Solo recordarlo, se nos hace la boca agua. Probarlos es -avisamos- rendirse a ellos.

Turriscao, un 'it' de la bollería industrial llevado al terreno artesanal

Era una obviedad tan facilona y necesaria y, sin embargo, aún no se le había ocurrido a nadie explotar un 'it' de la bollería industrial en versión artesanal. Pues bien, los de la panadería Turris (Calvet, 7) lo han hecho. Acaba de llegar a sus mostradores Turriscao, un 'brioche' relleno de crema de cacao que ya es un exponente de la cultura pop nacional. Una maravilla que alegrará desayunos y meriendas, y no solo de los más pequeños.

'Babka', el que más protagonismo ha ganado

El 'babka' es quizá la pieza de bollería que más notoriedad ha ganado en los últimos años. Si antes solo se encontraba en alguna tienda especializada, ahora este dulce de origen del este de Europa, ya es habitual en casi todas las panaderías modernas. Se trata de un bollo esponjoso y trenzado que lo más habitual es que esté relleno con crema de chocolate. Aquí añaden avellanas para que sea un festival. Panes Creativos (plaza de Garrigó, 5).

¡Este 'xuixo' de crema lleva años triunfando!

Madre mía con este 'xuixo' que lleva años como especialidad de la Pastisseria Lis (Calàbria, 147). La masa es crujiente y fina, nada grasienta, y sin sabor aceitoso empalagoso. Solo puede competir con la crema pastelera que le sirve de relleno. Lo rápido que se agotan son buena muestra de que son lo más.

'Danish', recién llegados

La repostería nórdica está ganando cada vez más peso. En Funky Bakers (Bailèn, 61) la clavan precisamente con su 'danish'. Un bollo de masa de hojaldre relleno de crema pastelera y frutas de temporada. También tienen homólogo salado. Y sea cual sea su versión, es una tremenda ricura.

Nada más sencillo que un 'brioche' de chocolate, y ninguno como este

¡Viva Origo (Milà i Fontanals, 9)! Una panadería que trabaja con las mejores materias primas, masa madre y largas, larguísimas fermentaciones para que todas sus masas sean esponjosas. Hay mucho que decir de Origo, pero aquí una mención especial a su 'twist' de cardamomo (con cardamomo fresco molido que le aporta unos matices llenos de sabor y el dulzor del 'brioche' a base de mantequilla) y a los 'brioches' con pepitas de chocolate 60%. Porque, hay que reconocerlo, nada más fácil que un 'brioche' con chocolate y, sin embargo, qué difícil era encontrar uno bueno de verdad. El de Origo es súper tierno. Con un bocado te teletransportas a tu infancia, y mojadito en un vaso de leche es irresistible. Como todo lo que hay en esta pastelería.

Los cruasanes, en plural

En Coush Armó (Sant Marc, 19) nos quedamos con los cruasanes. En plural, porque tienen dos variedades. Un perfecto cruasán de mantequilla al estilo francés, es decir, con pronunciado sabor a mantequilla, una capa crujiente y unos hilos finos y ligeros de masa; y uno del mismo estilo pero con alguna diferencia. Hablamos del cruasán media luna, originario de Argentina, a base de manteca de cerdo, mucho más fino y crujiente. Ambas recetas requieren tres días de preparación, uno de los cuales dedicado casi exclusivamente a la fermentación de la masa.

Cono cruasán, o cómo reinventar un clásico de la bollería

L’Atelier (Villadomat, 140) siempre es garantía de excelencia, y más allá de sus piezas de pastelería creativa, también son lo más en la bollería. Se han sacado de la manga un fabuloso cono con masa de cruasán relleno de untuosas cremas como galleta maría y limón, frambuesa y mascarpone, chocolate.... Una delicia.

El New York Roll más viral de Barcelona

No cabe duda de que Bo&Mie (Provença, 433) son los abanderados locales del New York Roll, que congrega legiones de fans. Se trata de un cilindro con masa de hojaldre muy crujiente, relleno con cremas pasteleras diversas y 'toppings' por fuera. El de 'gianduja' es una locura. Por cierto, queda muy bien en redes sociales, por lo que es una de las piezas favoritas de los 'millennials'.

El 'roll' de canela, y más allá

Llegado de Suecia, su país de origen, el 'cinnamon roll', o lo que es lo mismo, el 'roll' de canela, se ha popularizado, y mucho, en nuestro país. Tanto es así que Barcelona cuenta con un obrador-tienda única y exclusivamente dedicado a este dulce: Zimt (Ros de Olano, 4) Eso sí, además de su versión básica, tienen un sinfín de variedades de todo tipo de sabores.

Un 'brioche' como dios manda

En bollería, menos es más. Por eso no podía faltar el pan de leche 'brioche' de Oz Bakery (Amigó, 37) entre lo más de Barcelona. Súper tierno y esponjoso, ideal para alegrar cualquier desayuno.

'Rolls' con cosas

Qué ricos están los 'rolls' de Pa de Kilo (Doctor Dou, 12), obrador artesanal del Raval. Aquí ofrecen esté clásico de la panadería nórdica tuneado con infinidad de combinaciones. Cacahuete y caramelo, 'matcha' y limón, manzana y canela… Cada día es otra sorpresa, así que vale la pena ir dejándose caer por esta dirección de tanto en tanto.

¡Anda, los dónuts!

En un ránking de bollos no podía faltar un lugar para los dónuts. Pues bien, nos flipan los de Boulangerie Mayer (Major de Sarrià, 43). Son de masa madre, sin colorantes, aditivos, ni conservantes. Un dónut de primera, vamos, que va recubierto de azúcar glas, chocolate, frutos rojos… Otra maravilla por el estilo de la casa son los 'cruffins', una masa a medio camino entre el cruasán y el 'muffin', que rellenan de cremas variadas. Verlos es amarlos, pero probarlos es volverse adicto a ellos.

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