Recetas de Semana Santa | Pestiños de la abuela

Los españoles no dejan pasar una fiesta sin ponerse hasta arriba de dulces. Es una tradición, y cualquier excusa es buena. Los hay típicos de Navidad, de Todos los Santos... y también de Semana Santa.

Como ocurre siempre, cada comunidad autónoma tiene su propio recetario. Hay postres que tienen una base común y se han ido modificando en cada territorio y otros que no tienen absolutamente nada que ver. Pero sí es cierto que hay ingredientes y aromas que evocan a esta época del año: cítricos, canela, anís, miel...

Todos ellos se conjugan en un solo manjar: los pestiños. Aunque no está claro dónde está su origen, lo cierto es que no solo se preparan en España, sino también en otras partes de Latinoamérica. Y es que existen escritos que apuntan a que ya se preparaban en la Roma antigua. Sin embargo, el empleo de la naranja también sugiere que la receta tiene aires sefardís.

Vengan de donde vengan, lo cierto es que su sabor cautiva a todos. Y aunque en estos meses se encuentran con facilidad en panaderías, pastelerías y supermercados, lo mejor es hacerlos en casa. Entre otras cosas, porque la preparación no tiene ninguna dificultad. Estos son los ingredientes y los pasos que hay que seguir para conseguir unos ricos pestiños.

Ingredientes

• 400 g de harina
• 100 ml de aceite de oliva (y un buen chorro para freír)
• 100 ml de vino blanco
• 20 g de anís en grano
• 20 g de sésamo
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• 1 rama de canela
• Azúcar y canela en polvo para decorar (o miel)

Preparación

1. Pata conseguir un aceite de oliva cargado de aromas, ponerlo a fuego lento en una olla junto a las pieles del limón y la naranja y la rama de canela. Dejar así un mínimo de media hora. Después, añadir el anís en grano y dejar otros 15 minutos. Reservar hasta que baje a temperatura ambiente.
2. Tostar el sésamo en una sartén a fuego medio con mucho cuidado para que no se queme. Reservar.
3. Una vez el aceite y el sésamo hayan adquirido la temperatura deseada, preparar la masa: incorporar en un bol la harina, el azúcar, el vino blanco y el aceite de oliva que hemos aromatizado anteriormente.
4. Una vez se haya comenzado a integrar, añadir también una pizca de sal, el zumo de una naranja y el sésamo previamente tostado.
5. Una vez esté todo bien mezclado, dejar que la masa repose durante media hora.
6. Estirar la masa con ayuda de un rodillo de cocina hasta lograr una plancha no muy gruesa.
7. Cortarla en cuadrados y hacer con ellos la forma tradicional de los pestiños, llevando dos esquinas opuestas al medio.
8. Freírlos en abundante aceite y a temperatura media-alta hasta que estén dorados.
9. A medida que se van sacando del fuego, quitar el exceso de aceite y rebozar en la mezcla de azúcar y canela. También puedes decorarlos con miel.