Chicote pide más oportunidades en la hostelería para los mayores de 50 años

El chef Alberto Chicote ha hecho este lunes un llamamiento a los hosteleros a aportar su granito de arena para lograr un mundo más sostenible y ha criticado el "edadismo" en un sector en el que "a un tipo de 50 años, si no es jefe de cocina o de sala, parece que ya no se le puede contratar". Chicote ha ofrecido la conferencia inaugural del Salón de Innovación en Hostelería H&T, que reúne hasta este miércoles a más de 10.000 profesionales y 380 empresas en Málaga, en la que ha usado como hilo conductor de su intervención los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Naciones Unidas.

Al detenerse en el reto de 'Trabajo decente y crecimiento económico', el cocinero ha confesado que le "preocupa" que en este sector tienden a "apartar a la gente que tiene determinada edad y no ha alcanzado puestos de responsabilidad". "Llega un momento en que a un tipo de 50 años, si no es jefe de cocina o de sala, parece que ya no se le puede contratar", ha lamentado Chicote, quien ha asegurado que en su restaurante intentan "eliminar ese edadismo", y ha añadido que "la diversidad ofrece mucho valor".

El afamado chef, que centra su trabajo culinario en Omeraki (Madrid), ha hecho un alegato por la sostenibilidad al afirmar: "Lo que tenemos que preservar es nuestra propia especie". Ha advertido de que si no se cambia el curso del cambio climático, buena parte de los cultivos desaparecerán, y ha dado a los profesionales de la hostelería algunas claves para contribuir desde sus establecimientos a un mundo más sostenible.

Así, en el ODS número 1, relativo al fin de la pobreza, Chicote ha incidido en que en el planeta se desperdician 821 millones de toneladas de comida, por lo que ha aconsejado recurrir a donaciones de excedentes, colaboraciones con bancos de alimentos o la inclusión en plataformas de ventas a bajos precios.

Acceder a un gimnasio cercano

Relacionado con lo anterior, se ha detenido en el reto número 2, sobre 'Hambre cero', puesto que "un tercio de los alimentos que se producen se desperdician por no encontrar un mercado adecuado", un problema ante el que ha animado a prestar apoyo a proveedores cercanos.

En materia de salud y bienestar, ha defendido la importancia de promover la salud de los empleados con ideas que pasan desde la elaboración de menús para personal adecuados a cero consumo de alcohol y tabaco o la posibilidad, como tiene previsto ofrecer el próximo mes a su personal, de acceder a un gimnasio cercano.

En el ámbito educativo, Alberto Chicote cree que hay que incentivar la formación continua. "En este sector somos muy de aprender en los sitios donde curramos pero es raro encontrarte con gente que quiera seguir una formación continua porque no tenemos ese hábito", ha señalado el chef, que pone su biblioteca -de 1.200 volúmenes- a disposición del personal.

Sobre igualdad de género, ha confesado que no entiende "por qué alguien dependiendo de su sexo recibe un trato u otro" y diferentes retribuciones.

Además, ha aconsejado un uso responsable del agua mediante la instalación de mecanismos que ayuden a no desperdiciarla y la concienciación de que "eso que sale del grifo es oro molido".

En la misma línea, ha propuesto la adecuación de los sistemas de climatización y la instalación de otros de control de consumo. Como ejemplo, ha explicado que su restaurante dispone de paneles fotovoltaicos en el tejado y un sistema de detección de humos y vapores que regula automáticamente la potencia de extracción en cada momento.

Chicote ha animado a ser "lo más circulares posibles", una meta en la que enmarca el próximo trabajo con una empresa que recoge residuos orgánicos y los composta, para su cesión posterior a los agricultores, o el estudio que realiza de varias empresas que fabrican jabones y productos de limpieza con grasas residuales. Otras recomendaciones que ha lanzado a los asistentes "por un futuro hostelero para los que vendrán" son el apoyo a la pesca artesanal y la reutilización de los plásticos.