El espinoso asunto del vino en verano: así hay que conservarlo y servirlo

Beber (bien) en verano tiene su miga. Es una época del año especial, en la que nuestro bebercio del día a día, y más este año, se ve afectado por las altas temperaturas. Con la cerveza no hay dudas: entra fresca, igual que el resto del año. Pero en el caso de los vinos todo se complica. Si pretendemos trasladar al cien por cien nuestras pautas de consumo del resto del año es probable que fracasemos estrepitosamente. No se bebe igual en verano que en otoño, invierno o primavera.

Por fortuna, con la ayuda de unos expertos bodegueros, hemos establecido un protocolo de actuación para permitir que los 'wine lovers' puedan seguir disfrutando en los meses cálidos.

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Primera pregunta: ¿tienes bien conservados los vinos? 

¡Oh no, mis vinos están sudando la gota gorda! 

Si el verano nos pilla con las botellas más almacenadas y a merced de los rayos de sol, toca hacer mudanza. "Es mucho mejor trasladarlas que dejarlos en un lugar equivocado", comenta Carrascosa, que recomienda "tener una cava refrigerada o lograr esto mismo en soluciones de almacenaje en trasteros a ras de suelo o incluso en subterráneos. Son soluciones perfectas en el caso de viviendas urbanas".

Temperatura ambiente: ese dilema

Ok a los tintos pero, ¿qué pasa con los demás? 

Para el resto de los vinos, hay que mantener las temperaturas recomendadas habituales, comenta Moro. "Si hablamos de blancos jóvenes esa temperatura oscilará entre los 6 y los 8 grados y, en el caso de los blancos con crianza, estará entre los 10 y los 12 grados, lo que nos permitirá percibir esas notas a madera. En el caso de los rosados, hay que disfrutarlos entre los 7 y los 10 grados. Con los espumosos, hay que bajar la temperatura de servicio a entre 4 y 6 grados. En cuanto a los generosos, el fino y la manzanilla han de servirse a una temperatura más baja, siempre entre 6 y 7 grados. El resto de los vinos de Jerez -amontillado, oloroso, palo cortado- se disfrutan mejor a una temperatura superior, entre 13 y 14 grados",

Mucho cuidado con el frigorífico o el congelador

Es posible que tengamos nuestra colección de botellas en perfecto estado de conservación, clarísimas las temperaturas de servicio y, aun así, la liemos al servir el vino en verano. "No tiene ningún sentido enfriarlos más de la cuenta en el frigorífico o el congelador y luego sacar la botella y dejarla a merced de la temperatura ambiente", explica Carrascosa. Además, los actuales frigoríficos 'no frost' enfrían mediante aire "lo que lleva a que el corcho se reseque, permitiendo pasar más aire y haciendo que el vino se oxide", añade el director de Pago Guijoso. "Esto nos lleva a otro error que cometemos durante todo el año y es meter un vino blanco o espumoso en la nevera directamente tras comprarlo. Lo mejor es dejarlo con el resto de botellas en ese lugar que tenemos habilitado con temperatura constante y enfriarlo en el momento que vayamos a servirlo".

La cubitera, tu mejor amiga

En verano, lo mejor es tirar de cubitera con agua y hielo para que la temperatura se mantenga y las copas del principio no se tomen demasiado frías y las del final, demasiado calientes. "Además, no hay que llenarlas demasiado para evitar que el vino se caliente. Cada copa ha de terminarse en cuatro sorbos", concluye Carrascosa.

Ojo con la frialdad extrema

Con la cubitera, mejor no venirse arriba. Podemos volvernos locos y echar hielo como para un spa de pingüinos pero no hay que pasarse. Con el frío comienzan las dificultades para percibir "los aromas, que, al final, son volátiles", comenta Carrascosa. Tanto él como José Moro coinciden en que servir los vinos demasiado fríos puede dificultar captar sus matices, especialmente en el caso de los de mayor crianza.

El gusto personal es el rey