Puro umami

Cerdo ibérico: 5 consejos para conservar mejor el jamón

Cerdo ibérico: 5 consejos para conservar mejor el jamón
2
Se lee en minutos
Cata Mayor

¿Cómo se puede conservar una pieza de jamón ibérico para que mantenga todas sus propiedades? ¿Se debe tapar? ¿Dónde se tiene que guardar? Quizá te surjan algunas dudas sobre qué hacer cuando se ha abierto una pieza y no se ha consumido entera. La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), en la que están representadas paritariamente más del 95% de las organizaciones ganaderas y más del 95% de la rama de la transformación (industriales) de cerdo ibérico, te da sus cinco consejos.

Alejado de la luz solar y a temperatura ambiente

Una vez abierto el jamón ibérico, para conservarlo de la mejor manera posible lo recomendable es guardarlo en un lugar fresco y seco, a salvo de la luz directa del sol, evitando cambios de temperatura. Para que mantenga todas sus cualidades organolépticas, así como su seductor aroma y su intensa textura, se debe dejar sin limpiar la capa exterior de la parte que no vayamos a cortar.

Hidratarlo con su propia grasa

Es importante hidratar el jamón ibérico con su propia grasa al terminar de cortar y justo antes de empezar, frotando sobre la superficie del corte. Para ello es fundamental conservar la grasa interior blanca que se ha retirado cuando se ha abierto la pieza. Nunca se debe utilizar la grasa de cobertura exterior, de color amarillento y sabor rancio.

Taparlo con un trapo opaco de algodón

Después de cortar el jamón, se debe tapar con un trapo opaco de algodón, protegiéndolo así de la luz y la humedad para evitar el contacto con el aire. Si el consumo no va más allá de 48 horas, también se puede utilizar un film transparente que se adhiera a la carne y permita su conservación en condiciones óptimas.

Si está envasado, a la nevera

Los blíster o envases unitarios de jamón ibérico son una de las opciones más versátiles e interesantes para conservar el sabor y el aroma de esta joya de la gastronomía. En este caso, es importante guárdalo en el frigorífico a una temperatura de entre 5 y 2 grados. No se recomienda congelarlo ya que puede perder propiedades.

Temperatura ideal de consumo: 24 grados

Para apreciar todos sus matices, el jamón envasado se debe sacar, al menos, dos horas antes de consumirlo. Es aconsejable sumergirlo unos instantes en agua templada y abrir el blíster media hora antes de servirlo. La temperatura ideal de consumo es de 24ºC y la grasa del jamón ibérico debe tener un tono transparente, de este modo sabrás que es tiempo de degustarlo en su máximo esplendor.