Figura influyente

Ferran Adrià: "Ves todo lo que hay de El Bulli en 'Masterchef' y alucinas"

  • El chef celebra que el legado de su cocina, como los sifones y las esferificaciones, haya llegado incluso al concurso televisivo

  • El genio de los fogones ha empezado a llenar de contenido el museo El Bulli 1846 en Cala Montjoi, que prevé inaugurar en 2022

Ferran Adrià, en ’Masterchef’.

Ferran Adrià, en ’Masterchef’. / El Periódico

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Pilar Salas (Efe)

Niños y adultos haciendo esferificaciones y manejando con soltura el sifón en 'Masterchef' suponen solo una de las herencias visibles de El Bulli, cuyo proceso de dotación de contenido como museo acaba de arrancar para "preservar su legado" y que los visitantes entiendan "el porqué de su influencia mundial".

Así lo explica en una entrevista con Efe Ferran Adrià, quien reconoce que hasta los espectadores del concurso televisivo pueden comprobar la herencia bulliniana: "Ves todo lo que hay de elBulli en 'MasterChef' y alucinas", aunque en el museo El Bulli 1846 (cifra total de platos creados en el restaurante de Cala Montjoi) se demostrará que su repercusión fue "más allá de esferificaciones y sifones".

Perspectiva de inauguración en 2022

Una vez terminadas las obras de acondicionamiento del espacio, ubicado en Roses (Girona), este año ha arrancado con la dotación de contenido museístico y la perspectiva de inauguración en 2022, aunque Adrià advierte de que "depende mucho del covid porque es un proyecto basado en el turismo internacional".

"No es un museo al uso. Nunca un restaurante se ha convertido en un museo. Dentro de 100 años, la gente vendrá para ver dónde estaba y qué pasaba aquí, porque mostraremos el por qué de su influencia. El Bulli hizo pensar, creó una filosofía de cocina creativa que se extendió incluso a países donde no era normal", apunta con orgullo.

Vajillas, bibliografía, portadas, premios...

El Bulli 1846 mostrará sus vajillas y utensilios, como las pizarras o las pinzas de emplatado, tan novedosas entonces como extendidas hoy; la bibliografía que generó, las portadas de medios nacionales e internacionales que protagonizó, la relación con Japón que fue "un cambio de paradigma en Occidente", la participación en congresos para la "extensión del conocimiento" o premios como el que lo coronó cinco años como el mejor restaurante del mundo.

"Es curioso, porque desde 2010 hasta aquí -El Bulli dirigido por Ferran Adrià y Juli Soler funcionó de 1983 a 2011- no hay herramientas ni apenas maquinaria nueva", apostilla rodeado de todo lo que este ya mítico restaurante aportó en ese aspecto.

"Un 'lab' expositivo"

Pero este proyecto, nutrido por la aportación de equipos multidisciplinares dedicados a la investigación, va más allá, porque Adrià lo define como un "'lab' (laboratorio) expositivo" donde también se estudia y experimenta para "generar conocimiento relativo a la eficiencia en innovación, tanto básica como aplicada, con el foco puesto especialmente en las pymes".

Y es que más allá de utensilios y recetas, El Bulli supuso "cuestionar qué era la cocina y qué era una experiencia", además de la "sistematización de la innovación" cuando ningún restaurante tenía departamento de I+D.

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Esta es solo una de las ramificaciones de El Bulli Foundation, que cuenta también con La Bullipedia, un magno proyecto editorial -"si llego a saber el lío, no me pongo", confiesa Adrià- que cuenta ya con una veintena de publicaciones dedicadas al vino, la coctelería, la historia de la gastronomía desde el Paleolítico o productos como el tomate.

"Cada uno de estos libros son más que tesis doctorales, tienen un coste de entre 70.000 y 100.000 euros y dos años de trabajo. Es un trabajo único, un esfuerzo brutal. Queremos que sean un faro y que ayuden a la gastronomía", añade.

Método 'Sapiens

Se elaboran a partir del método 'Sapiens', otra aportación bulliniana consistente en "una metodología para comprender el conocimiento y ordenar la información", que tendrá su propio volumen en junio; este año se publicarán entre otros una monografía sobre el cacao y sobre el sistema de innovación en El Bulli.

Desde que cerró el restaurante para transformarlo, Adrià ha ofrecido además unas 500 conferencias sobre innovación y prepara un documentar con Movistar+ y Telefónica sobre el restaurante que cambió la forma de entender la gastronomía en el mundo. "Ahora me interesa crear a creadores, no platos. Quiero aportar todo mi conocimiento", resume.

Apoyo a la vanguardia gastronómica

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Sobre la situación de la hostelería en la pandemia, no duda en calificarla de "dramática", tanto por su coste económico de cierres de negocios y destrucción de empleo, como por sus efectos "emocionales".

"¿Cuánto tiempo se tardará en crear otra vez una red de restaurantes del nivel que había? Se dice que es el momento de estar tranquilos, pero como no haya diez 'locos cariocos' que intenten hacer vanguardia... Este país llegó donde llegó gastronómicamente por la vanguardia, por eso hay que apoyarla a muerte. Sin Barça, Madrid y Atleti no hay fútbol. Por eso es obligatorio ayudar a estos restaurantes", razona.