5 locales donde comer sin gluten pero con sabor

El pasado 27 de mayo se celebró el Día Nacional del Celiaco. Pero el problema para quien es alérgico o intolerante al gluten dura todo el año. Y tiene que buscarse la vida cuando toca comer fuera, buscando locales que no trabajen con los ingredientes que contienen esta proteína: trigo, cebada, centeno, espelta, kamut y avena, presentes en harinas, galletas, bizcochos, bollería, pasta, leche fermentada y malteada, cerveza…

Hay establecimientos 'gluten free' al 100%, y otros que combinan platos para celiacos y convencionales, aunque muchos otros aún andan despistados y son capaces de ponerte pan para mojar en un plato sin gluten. Seleccionamos cinco sitios donde jamás imaginarías que hay rastro de la maldita proteína. Hay más información sobre locales donde comer seguro en la web de la Associació Celíacs de Catalunya.

LA PIZZERÍA: MESSIÉ SIN GLUTEN

¿Cómo se hace la masa de una pizza sin harina de trigo, sin gluten? Pues como en Messié Sin Gluten (Siracusa, 15), con una mezcla de harinas de arroz, maíz y tapioca. La base es finísima, y los ingredientes que se ponen sobre ella consiguen que el comensal tenga la sensación de estar comiendo una pizza de las de toda la vida. La carta cuenta con 18 tipos de pizzas, además de dos o tres del día, y se completa con otros platos gluten free: cremas, sopas, ensaladas, pasta, pasteles (estos, sin lactosa)… Y todo libre de gluten, como una de las 32 cervezas que tienen en la carta.

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EL RESTAURANTE CON ESTRELLA MICHELIN: NECTARI

El chef Jordi Esteve empezó a hacer platos aptos para celiacos tras la visita de un niño con esta enfermedad. Corría el año 2007. Una década después, Nectari (València, 28) puede presumir de tener una carta, de cocina mediterránea con algún que otro guiño oriental, con el 95% de los platos libres de gluten. Para ello ha contado con la ayuda de su hermana Blanca, nutricionista.

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LA BOCADILLERÍA: CONESA

Una auténtica institución que no vive de su fama sino que está atenta a lo que sucede en su entorno. Y lo que sucede es que hay muchas personas celiacas que no pueden comer bocadillos porque el pan está elaborado con harina de trigo. Por eso, Conesa (que sigue desde 1951 en la esquina de la calle de la Llibreteria con la plaza de Sant Jaume) ofrece unos 40 bocatas fríos y calientes sin gluten que se hacen con maíz y huevo y que se asan en una plancha propia para evitar la contaminación.

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EL RESTAURANTE DE PASTA ITALIANA: IL PICCOLO FOCONE

Qué decir de la pasta, que tanto depende de cereales como el trigo, pilar de la dieta mediterránea. En Il Piccolo Focone (Dos de Maig, 268), consagrado a la cocina genovesa, llevan ocho años haciendo platos sin gluten usando harina de arroz, fécula de patata, aceite y agua, sin componentes añadidos ni levaduras. Si quieres, te los preparan para llevar a casa. Además, tienen un obrador (Mallorca, 497) donde comprar pasta fresca, pizzas, canelones, lasañas...

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LA PASTELERÍA-PANADERÍA: JANSANA GLUTEN FREE BAKERY

La pastelería Jansana, en Santa Perpètua de Mogoda, con más de 75 años de historia (pura tradición), tiene una sucursal muy especial en Barcelona (Balmes, 106): Jansana Gluten Free Bakery, donde todos los productos son aptos para celiacos. Cuando abrió hace un año y medio, con un espacio para degustaciones, fue una de las primeras pastelerías y panaderías con una oferta sin gluten ni otros alérgenos como la lactosa y los frutos secos. Elaboran todos los ingredientes en un obrador propio, no tienen proveedores externos y su máxima es: "No renunciamos al sabor".

Y ADEMÁS...

Otros establecimientos para celiacos

CAL MARIUS 449

Tapas. 

Mallorca, 449.

CAN MAJÓ

Cocina marinera. 

Almirall Aixada, 23. 

CANTINA TIJUANA

Mexicano. 

Borrell, 296. 

CASA FERNÁNDEZ

Cocina mediterránea. Santaló, 46.

DAPS

De mercado. Diagonal, 469. 

EN VILLE

Cocina mediterránea. Doctor Dou, 14. 

GRANJA M. VIADER

Granja-chocolatería. 

Xuclà, 4-6. 

LA DESAYUNERÍA

Desayunos internacionales. Borrell, 75.

OAXACA

Cocina mexicana. 

Pla de Palau, 19.

OUT OF CHINA

Cocina china. Aribau, 12.

WATATSUMI

Cocina japonesa. Gran Via de les Corts Catalanes, 373-385 (centro comercial Las Arenas).