El Periódico

PATRÍCIA BARAJAS

Miércoles, 18 de mayo del 2016 - 17:02 CEST

Receta de mercado de Francisco González, bacalao con ajo perfumado.

Francisco González, del puesto de pescado John Boy del mercado de la Llibertat (plaza de la Llibertat, 27), propone un plato de bacalao perfumado con ajo. Se puede hacer con otros pescados, pero en ese caso recomienda que sean melosos como el rape o la merluza.

INGREDIENTES
Bacalao
Tomate
Huevo
Aceite
Pimienta
Azúcar
Azafrán

PREPARACIÓN
Escaldar los tomates y preparar un coulis para acompañar al bacalao. En un recipiente, añadir los tomates y reducirlos con pimienta al gusto y azúcar para rebajar la acidez. Triturarlo todo hasta que quede como una pasta cremosa sin pepitas del tomate. Colocar una sartén al fuego y dorar cinco dientes de ajos enteros y pelados. Han de quedar confitados y el tiempo aproximado es tenerlos durante media hora a fuego muy lento. Colarlo y triturarlo. Preparar una mayonesa con la pasta de ajo, el aceite, el huevo y un poco de azafrán. Reservar. Cortar el bacalao en dados y freírlos en una cacerola.

PRESENTACIÓN
En un plato llano, servir el coulis de tomate a modo de base. Colocar el bacalao y echar por encima la mayonesa. Gratinar en el horno durante cinco minutos y servir como segundo plato.

No le asusta tener que ganarse la titularidad, pero tampoco quiere aburrirse en el banquillo