Nuevas sensaciones en la copa

Convertir una pasión en profesión es un plus para levantarte por la mañana e ir a trabajar con una sonrisa en la cara. Esto es lo que han conseguido Sami Claret y Javi Aldea, dos elaboradores de cerveza artesana que han logrado adentrarse con su producto ni más ni menos que en la cocina de innovación de Mahou San Miguel, con el fin de desarrollar nuevos productos vinculados con la artesanía cervecera.

El proyecto de Claret y Aldea nació en el 2011. “Javi tenía un bar en Vitoria y yo fui a parar allí, fue cuando nos conocimos por casualidad”, explica Claret mientras tira una cerveza detrás de la barra en Olut, su pequeña cervecería en el centro de Sabadell. Ambos se entendieron y decidieron crear un proyecto nuevo, basado en trastear con el fin de encontrar sabores que no se identifican con los productos que habitualmente consumimos en Catalunya, basados en la artesanía y el mimo de los ingredientes.

El nombre de Nómada Brewing viene dado por el carácter que impregna el propio proyecto. “Creamos recetas, pero no tenemos un lugar para elaborarlas, así que alquilábamos instalaciones para llevarlas a cabo, lo que nos permitió conocer mucha gente y ampliar la visión de qué es lo que gusta y qué se puede experimentar”, añade. De hecho, esta es una fórmula no muy conocida en Catalunya, pero muy extendida en otros países como Estados Unidos y ciertas zonas de Europa, por lo que decidieron aplicarlo.

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“Hacemos de todo y nos divertimos haciendo cerveza, trabajamos con base de cereal e impregnamos aroma con lúpulo, a partir de aquí las combinaciones son infinitas, modificando los procesos establecidos, porque lo que buscamos es transmitir sensaciones con el sabor”, detalla. Así, una cerveza con sabor a ahumado puede trasladarnos a un pueblecito del Pirineo catalán en pleno invierno, pero una con sabor dulce, parecido a una piruleta, nos puede recordar nuestra infancia.

RECONOCIMIENTOS

Poco a poco llegaron los reconocimientos. En el 2012, la prestigiosa Ratebeer situó el proyecto entre las cinco mejores cerveceras noveles del mundo. Del mismo modo, su primera cerveza negra, la Royal Porter, con un 9,8% de alcohol, recibió la medalla de bronce en su categoría. Un año después, en EL 2013, Claret y Aldea fueron reconocidos como los mejores cerveceros 'craft' de España.

Su proceso de nomadismo los seguía llevando a diferentes obradores. “En una de esas ocasiones vinieron a conocer nuestro producto representantes de Mahou San Miguel, probaron nuestras cervezas y les gustó”, detalla Claret. No es para menos; los ojeadores degustaron perlas como la cerveza de maracuyá, otra de chili y la de paella, elaborada ésta última con arroz y azafrán.

Fue entonces cuando les propusieron integrarse a su proyecto, sin perder el espíritu que los define pero con la ventaja de poder disponer de todo el equipo de I+D+i de la compañía y sus instalaciones para elaborar la cerveza, situadas en Alovera (Guadalajara). El acuerdo, que no se ha ofrecido a ningún otro proyecto de microcervecería, establece que la compañía adquiere el 40% de Nómada Brewing, y además de ceder las instalaciones pone a disposición el equipo comercial, lo que les permitirá ampliar su distribución a nivel internacional, donde actualmente tiene presencia en países como Finlandia, Noruega o Dinamarca, pero también en otros extracomunitarios como Estados Unidos.

El acuerdo también les permitirá crecer en todo el Estado, donde tienen actualmente poca presencia, y llegar este año a los 50.000 litros de cerveza de barril. La previsión es lanzar en verano las primeras botellas propias.