Las tendencias en alimentación: innovación, salud y practicidad

Alimentaria & Hostelco es estos días el epicentro de la alimentación y la hostelería, con más de 100.000 metros cuadrados de exposición en Fira de Barcelona Gran Via. Y entre un mar de oferta, algunas de las claves de esta cita ineludible son las propuestas que abren camino en un mercado cada vez más especializado y digitalizado, que se abre a nuevas tecnologías e Inteligencia Artificial, con el reto de ser cada vez más saludable, a la par que sostenible. El visitante puede recorrer kilómetros en este salón de referencia que cuenta con 3.200 empresas expositoras, de las cuales más de 900 son extranjeras procedentes de más de 60 países.

La presentación de productos innovadores es uno de los mayores atractivos de la feria. Sorprenden por su intenso sabor la nueva apuesta de Eurocaviar, que ha logrado esferificar el intenso sabor de la gamba roja en pequeñas perlas, su "caviar" Shikrán que se comercializa en su versión de esturión, salmón, anchoa y su clásico mújol. En Alimentaria presentan también sus esferas de fruta, pensadas para endulzar platos de alta cocina y postres. El reto, cuenta Ana Teresa Noguerol, directora de calidad e I+D de Eurocaviar, es "condensar el producto en esferas para lograr un aporte premium en el sabor".

Precisamente, pensados como un ingrediente premium para los chefs de la alta cocina, los helados de Sandro Desii sorprenden una vez más. En Alimentaria presenta su cremoso de Aceite de Oliva Virgen Extra con naranja confitada, un helado de azafrán, y otro de piparra y chili. "El helado gastronómico se convierte en un ingrediente más para el plato", apuntaba Patricia Desii, directora de comunicación y miembro de esta familia heladera. Ahora lanzan también su Capriccio, un helado en formato squeezer que recuerda a nuestros veranos de la infancia y que, siendo prácticos, permite que no se derrita en nuestras manos. Por ahora se estrenan cuatro sabores: Vainilla crocanti, Kéfir & lima, Frambuesa, y Limón, menta y cítricos, todos sin gluten, que llegarán a Beach Club y chiringuitos este verano.

"El helado gastronómico de AOVE o de azafrán se convierte en un ingrediente más para el plato"

Patricia Desii

— Directora de comunicación Sandro Desii

Y del helado italo-catalán al brasileño, que llega de la mano de Tribe. Joana Teixeira, marketing manager de la compañía, insistía en el esfuerzo por "mantener los productos naturales, la fruta, y que sean saludables". Comercializan el Açaí extraído del Amazonas, colaborando con la población local y dando a conocer los beneficios de este fruto para la salud; ahora esperan hacerse un hueco en el mercado español.

Una de las tendencias que está marcando el mercado de la alimentación es el enriquecimiento de los productos con sustancias saludables para el organismo. En Alimentaria se presentan diversos ejemplos, como el de la firma Delizum, de zumos ecológicos de Murcia, que ha lanzado su zumo Eco detox con membrana de huevo, lo que supone un aporte extra de proteína, ácido hialurónico y colágeno.

Ni siquiera el pica-pica se conforma ya con ser ultraprocesado. La 'start-up' madrileña Snack’In For You ha creado chips de carne, vegetales o de fruta, que están horneados, no fritos, sin edulcorantes ni gluten. "Nuestro lema es snacks deliciosos y también nutritivos", exponía Simón Fusté, director de Europa de Snack’In For You, una compañía que ha obtenido ya premios a la innovación.

Jugar con el formato para innovar es otra de las tendencias de esta edición de Alimentaria & Hostelco. Ozturk ha presentado su kebab de carne premium que está listo en cinco minutos. Se elabora con vacuno halal de primera calidad condimentado y asado en horno vertical. Cuando está al punto, se lonchea y se somete a congelación rápida para que mantenga su sabor. En el caso de Oriental Market, se hace una apuesta por el formato de comida para llevar con el primer ramen preparado congelado que se comercializará en sus tiendas delicatessen de origen oriental, junto a sus pizzas japonesas, otra de las novedades que presentan en Alimentaria.

En el caso de Coca-Cola, han apostado por la creación de combinados con alcohol listos para beber. Han lanzado su Jack Daniel’s & Coca-Cola Zero, el clásico ron-cola en latas de 330 ml., y Absolut Vodka & Sprite, que nace del acuerdo de la firma con Pernod Ricard y se comercializa en lata Slim de 250 ml.

Novell se hace eco de otra de las tendencias actuales, el café de especialidad, con The Roastery. La empresa familiar catalana ha presentado esta nueva gama con un embajador de lujo, el chef Oriol Castro, triple Estrella Michelin (Disfrutar). Novell ha lanzado también una línia de café orgánico en cápsulas en colaboración con el doctor Xevi Verdaguer, con probióticos y "postbióticos que favorecen el bienestar intestinal".