Innovación
Sale a la venta en Catalunya el primer bacon vegetal creado con impresora 3D
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Huevos revueltos con bacon.
Por qué confiar en El Periódico A partir de este mes de octubre, en Catalunya ya se puede adquirir el primer bacon vegetal creado a partir de impresoras 3D. Aunque parezca mentira, el producto es 100% vegetal y se vende en bandejas refrigeradas de 120 gramos a un precio bastante similar al del bacon tradicional. Ha sido lanzado por las empresas Foodys y Cocuus y se puede adquirir en la cadena de supermercados Carrefour.
El pasado mes de mayo, las dos empresas de productos de origen vegetal con sede en Navarra, unieron esfuerzos para fabricar los primeros productos vegetales elaborados de forma industrial con la técnica de bioimpresión 3D. Para ello, crearon la primera planta a escala industrial de este tipo de impresión del mundo.
El producto está formado por una parte magra, una grasa y su propia corteza. Según las dos empresas, el bacon es "prácticamente idéntico al original pero con menos del 10% de grasa vegetal, libre de soja y sin conservantes ni azúcares".
Asimismo, el CEO de Foodys, Gonzalo Agorreta, ha destacado también que con este nuevo método se podrán elaborar "hasta 1.000 toneladas de bacon cien por ciento vegetal al año y a un precio muy similar al del bacon tradicional", ha asegurado. Su producción totalmente española hace que no sea muy superior comparado con el tradicional, concretamente 50 céntimos más aproximadamente, siendo de 2,99 euros.
La técnica permite "producir alimentos sanos, sostenibles y nutritivos basados en vegetales sin renunciar a experiencias de consumo muy arraigadas en la población", ha explicado el CEO de Foodys.
Premiado a nivel internacional
El producto ha recibido una distinción como finalista de los premios International V-Label en la categoría de innovación. Patxi Larumbre, fundador y CEO de Cocuus, señala que con la bioimpresión 3D “se puede resolver la falta de proteína en el mundo. Nosotros hacemos en cinco minutos lo que dos cerdos en toda una vida” ha añadido.
El modelo de impresión consiste en un mecanismo donde se diseña la grasa, la carne, el hueso y las vías vasculares, con un proceso denominado "food-to-data, data-to-food". Seguidamente, se reproducen estos elementos con ingredientes como agua, aceite de girasol, harina de arroz o aceite de oliva virgen extra.
Además, la innovadora técnica permite acelerar la producción. "Tenemos una grandísima ventaja: con nuestra tecnología, hacemos en cinco minutos lo que dos cerdos en toda una vida. Esta es la manera de resolver la falta de proteína en el mundo", ha destacado el fundador y CEO de Cocuus. En los próximos meses la intención es continuar con la fabricación de otros productos como vegetales de foie, atún, gamba o salmón.
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