El éxito les llega en un momento de plenitud

No podía tener mejor regalo anticipado de cumpleaños que la noticia de que El Celler de Can Roca es el mejor del mundo. Cumpliré los 51 el 14 de mayo pero ya he abierto una botella de champán para brindar. Y no por mí, sino por losRoca.Se lo merecen por tantísimas cosas... La familia de El Bulli y la del Celler somos casi la misma familia. Nos queremos como hermanos porque somos más que amigos. Los conozco desde hace 25 años, y juntos hemos vivido lo bueno y lo malo de esta profesión. Recuerdo queJoanyJordipasaron por El Bulli comostagiers(Joan estuvo en 1988, era un crío) y recuerdo también la primera vez que fuimos a Londres y quedamos de los primeros clasificados cuando aún era impensable que un catalán pudiera estar en lo más alto.

Es un éxito que hay que valorar en clave catalana y española porque es muy importante que por fin haya una buena noticia para nuestro país. Demuestra que se pueden hacer las cosas bien y durante mucho tiempo, porque este reconocimiento responde a una continuación de todo el trabajo que se ha ido haciendo desde hace lustros. Llevamos muchos años entre las mejores cocinas del mundo, y somos los más importantes en el terreno de la vanguardia sin ninguna duda. La prueba es que llevamos siete u ocho años con varios restaurantes entre los primeros. Se trata de un ciclo muy largo. ¿Se imaginan este éxito en otros ámbitos como el fútbol o la arquitectura? Diríamos que es increíble.

Había muchos escépticos sobre nuestro liderazgo: que si esto se había acabado, que si sería una moda de unos años... Pues no. Este éxito garantiza que, si lo hacemos bien, podemos seguir ahí arriba durante muchos años. Es muy importante seguir así en un país como el nuestro, donde el turismo es vital. Este éxito vale millones y millones de euros en campaña de imagen, independientemente de si te gusta más o menos la cocina de vanguardia. Decía que es un regalo para mí y pero también para la fundación de El Bulli, que tendrá al lado al mejor restaurante del mundo. No se puede pedir nada más.

El Celler de Can Roca es el restaurante global, donde los platos, el vino y los postres forman un todo. Es importantísimo trabajar en equipo. Lo hacenJoan, JosepyJordi,y lo hacíamos en El Bulli mi hermanoAlbert, Juli Solery yo. Solo así se puede llevar un restaurante de este nivel; es muy difícil que una persona lo pueda hacer todo en solitario. Y también han sido muy importantes sus familias. Sus padres, pero también sus parejas, estando siempre a su lado, apoyándoles en todo.

Es maravilloso que les den un premio porque losRoca son gente seria, educada, respetuosa. Son un ejemplo. Por eso, más que contento, ¡estoy supercontento! Les coge en un momento de plenitud, bregados, con la cabeza en su sitio... Hay que saber gestionar con sangre fría el hecho de estar en lo más alto porque este es un premio peligrosísimo. Llegarán las críticas, las envidias. Es ley de vida. Te quieren quitar de ahí arriba, no porque haya lobis o mala fe en las votaciones, sino porque la sociedad siempre quiere cambios. Hay que disfrutar de este éxito pase lo que pase el año que viene. Ya son los números uno. Por fin.