Inicia sesión

Inicia sesión con tu cuenta de El Periódico

Olvidé la contraseña Política de privacidad

Si todavía no eres usuario, Regístrate

El arte del 'nigiri'

Koy Shunka: el mejor 'sushi' de Barcelona

La web serie 'Cata Mayor', con el periodista Pau Arenós, se pone en las manos mágicas del maestro Hideki Matsuhisa

ON BARCELONA

Cata Mayor: nigiris en el restaurante Koy Shunka.

‘Cata Mayor’, la web serie gastronómica de EL PERIÓDICO, se acerca en el segundo capítulo al complejo y delicado mundo de la cocina japonesa (con una buena representación en Barcelona) en busca del 'sushi' más celebrado de la ciudad, unos 'nigiris' a la altura de los mejores del mundo. ¿Dónde encontrar esas elipses que requieren de una gran maestría en la cocción del arroz y en el corte de los pescados?

El periodista Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa. Grandes cuchillos –algunos, muy amenazantes– y gran precisión para el corte de las piezas de atún.

Hideki, que dirige otros tres restaurantes en Barcelona, mima sus 'armas', imprescindibles para el trabajo casi de cirujano que practica. El periodista se embelesa con el movimiento de las manos, que unen el arroz y el pescado para proporcionar al comensal un intenso placer. Y aprende a rallar 'wasabi' fresco sobre una piel de tiburón. ¿Hideki lo recibirá con una reverencia o con un cuchillo?   

Todos los episodios de Cata Mayor

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.

Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.

 ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.

Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa

Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.