Chef Atul Kochhar ofrece un paseo gastronómico indio en el Cotton House Hotel

El cocinero indio Atul Kochhar, que atesora una estrella Michelin en su restaurante londinense Benares, ofrecerá en Barcelona en el Cotton House Hotel un paseo por la gastronomía india durante los próximos tres meses.

En la presentación de este "restaurante efímero", Kochhar, que dirige en Madrid el restaurante Benarés, ha dicho que "es difícil hablar de una cocina india, pues se trata de un subcontinente con grandes diferencias culinarias entre el norte y el sur, las mismas que puede haber entre la cocina noruega y la española".

El uso de las especias y "un sentimiento muy fuerte de pertenencia a una nación" es el único denominador común entre todas las culturas de la India, si bien, aclara Kochhar, "las espacias se usan de manera tan natural como la sal y la pimienta en la cocina occidental".

Kochhar ha precisado que "una de las diferencias entre territorios de la India es el uso de diferentes aceites: En el norte se emplea mantequilla o aceite de girasol, en el sur aceite de coco, en el este aceite de mostaza y en el oeste aceite de sésamo prensado en frío".

Sobre ese aceite se extraen los aromas de las especias antes de cocinar las diferentes preparaciones y "el resultado es una cocina más fuerte e intensa en el norte y más sutil en el sur".

Kochhar ha asegurado que "es un mito que toda la cocina india sea picante, porque no toda utiliza chile, y hay estados en los se emplea más el jengibre, el sésamo y el arroz".

Para poder mostrar la cocina de diferentes lugares de India, Kochhar propone un menú diferente cada quince días.

El restaurante del Cotton House Hotel ofrecerá un menú de cena con una propuesta de entre cinco y siete platos, y una selección de cócteles y tapas de inspiración india disponibles durante todo el día.

La cocina de Atul Kochhar pone el acento, según ha explicado el propio chef, en "la combinación de la herencia india y escogidos ingredientes locales del lugar donde ofrece cada propuesta".