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Lunes 24 septiembre 2018

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MÚSICA, MAESTRO

Raül Balam estrena su 'ópera' gastronómica en el Liceu

El chef sirve parte del menú temático sobre la lírica que ofrecerá en su restaurante, Moments, a partir del 12 de junio

Raül Balam estrena su 'ópera' gastronómica en el Liceu

Raül Balam explica, este lunes en el restaurante del Liceu, los platos de su menú basado en la ópera, con sus padres, Toni Balam y Carme Ruscalleda, sentados delante suyo.FERRAN IMEDIO

La noche del lunes, Raül Balam y su equipo se dirigieron al Liceu. Y allí, el chef sacó una batuta y se estrenó como director de una 'ópera' que ha compuesto en forma de menú degustación temático. En vez de servirlo por primera vez en su restaurante, Moments (dos estrellas Michelin), el cocinero hizo la premiere en el del coliseo ante los miembros de la Lliga Jove del Cercle del Liceu.

Hubo platos inspirados en las cortinas del teatro (un terciopelo de tomate), en Wagner (un queso alemán con remolacha), en la ópera de Sídney (unas enormes galletas blancas que dibujan la icónica silueta del coliseo australiano)... Fue una versión cortita del menú de 12 platos que Balam servirá a partir del 12 de junio en el establecimiento del Hotel Mandarin Oriental, donde hasta ahora servía uno basado en los ecosistemas (la tundra, el desierto, la estepa...).

Acabó el ágape con el público en pie (ahí estaban sus padres, Toni Balam y Carme Ruscalleda), aplaudiendo a Balam, aficionado a la ópera, y a su equipo, y gritando "¡bravo!".

Habían asistido a un auténtico recital.