Las Bravas Colorás del Real Club Valderrama, las mejores del mundo (y otras noticias gastro)

El panorama gastronómico es tan rico y variado como una receta repleta de sabrosos ingredientes. Siempre pasan (muchas) cosas que pueden interesar a cualquier gurmet de pro. Como estas noticias con las que podrás estar al loro todo lo que pasa en restaurantes, cocinas, bodegas y más allá.

Las Bravas Colorás del Real Club Valderrama (Cádiz), las mejores del mundo

Las Bravas Colorás del cocinero Mauro Barreiro, del Real Club Valderrama (Cádiz), se han coronado como las mejores patatas bravas en el VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas 'Una de Bravas', considerado de manera oficiosa como el campeonato del mundo. Dieciocho cocineros han competido por el título en un concurso celebrado en formato 'showcooking' en el Hotel Rey Sancho de Palencia.

El jurado ha elegido la elaboración del chef del Real Club Valderrama, que se podrá degustar desde el mes de noviembre en The Rock Hotel Gibraltar. El chef de Taberna y Media (Madrid), José Luis Martínez, con su plato Bravas Tradición, y Javier García Albuger, de Asador de la Concepción (Albacete), con la receta Vravas del Asador, han completado el podio de los ganadores. El campeón del concurso ha obtenido 1.500 euros, entre otros premios, mientras que el segundo clasificado ha ganado 1.000 y el tercero, 500.

El chef italiano Paolo Cini gana el campeonato Itamae Balfegó 2026

Paolo Cini, del restaurante IE Koji Sakabana (Roma), se ha proclamado ganador del campeonato Itamae Balfegó 2026. El chef se ha impuesto a los otros nueve finalistas procedentes de España, Portugal, Francia, Austria, Reino Unido, Polonia y República Checa. Chi Tan Phan, de Sushi Bar by Goma (París), ha sido segundo y Heung Chul Han, de Juno Omakase (Londres), tercero. El ganador recibirá un viaje gastronómico a Japón para dos personas y 4.000 euros en metálico, entre otros obsequios. En la final, los participantes han preparado 'sashimi' y una trilogía de 'nigiris' con 'akami', 'chutoro' y 'otoro'; en la segunda, han elaborado tres 'makis' de autor de libre elección.

El jurado presidido por Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) ha valorado la técnica de corte, la precisión, el conocimiento y tratamiento del producto, la limpieza, el equilibrio de las elaboraciones y la creatividad. “Tiene sangre de 'itamae' [chef de cocina japonesa] y una técnica excelente. Ha demostrado velocidad, precisión, higiene, elegancia y creatividad, pero, sobre todo, ha conseguido que el resultado apetezca comerlo”, ha comentado Matsuhisa.

Lluc Crusellas entra en la comunidad internacional de pasteleros y chocolateros más prestigiosa del mundo

Lluc Crusellas, campeón del mundo de chocolate en 2022, ha ingresado en Relais Desserts, una de las comunidades profesionales de la alta pastelería y la chocolatería más prestigiosas del mundo. El grupo reúne a casi un centenar de pasteleros y chocolateros de 19 países (seis de ellos son españoles) que destacan por la calidad y solidez de su trabajo y su capacidad para aportar una mirada propia. Este año, solo seis profesionales han sido admitidos en la asociación.

La admisión no responde solo al reconocimiento de una trayectoria, sino también a la evaluación global del proyecto profesional, la coherencia del obrador, los estándares de calidad, la organización del trabajo y la capacidad de aportar valor a la comunidad. Requiere el aval de miembros de la asociación y una revisión del proyecto, una auditoría del obrador, de las instalaciones y de los procesos de trabajo, y una prueba práctica. Relais Desserts organiza seminarios internacionales donde se comparten demostraciones técnicas, procesos creativos, tendencias y espacios de trabajo.

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