Tan natural como los pastos suizos

Para comer de manera más saludable hay un principio básico: que los productos seleccionados sean lo más naturales posible. En este terreno, los quesos de Suiza juegan con ventaja, ya que se elaboran cada día de manera artesanal exclusivamente con leche cruda procedente de vacas alimentadas con hierbas y pastos naturales. No contienen ni gluten ni lactosa, como tampoco colorantes o conservantes, a los que la industria quesera suiza ha renunciado voluntariamente, a pesar de la ley permite su uso. 

Uno de los quesos suizos más conocidos es el Emmentaler AOP, con sus famosos agujeros. Se produce en 110 queserías de aldeas del valle del río Emme a partir de leche cruda y no tratada de vacas que comen hierba y heno, sin usar aditivos e ingredientes modificados genéticamente. Si está elaborado según la receta original, creada hace más de 700 años, lleva además la etiqueta URTYP. Esto significa que se trata de un queso artesanal de calidad superior que ha pasado por una maduración de al menos 12 meses. 

La receta: Power Bowl ‘Al Emmentaler AOP URTYP Suizo’

Ingredientes

• 100 g de Emmentaler AOP URTYP suizo rallado • 1 aguacate pequeño, maduro • 100 g de brócoli • 100 g de lentejas de coral • 1 calabaza pequeña de 110 g • 1 remolacha pequeña • 2 huevos ecológicos • 1/2 taza de arroz silvestre • Nueces y semillas de girasol • Perejil

Vinagreta:

• Jugo de medio limón • Pimienta negra molida • Flor de sal • 1 cucharada de semillas de chía • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º C. Pelar la remolacha y la calabaza, cortar en dados pequeños. Colocar en una bandeja para hornear con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar durante 20 minutos, volteando de 2 a 3 veces. 

2. Cocer los huevos. Cocinar el arroz y las lentejas como se indica en los paquetes. Cortar el Emmentaler AOP URTYP en bastones. Cortar el aguacate por la mitad, rociar con limón y cortar finamente. Cortar el brócoli crudo en trozos pequeños. 

3. Mezclar todos los ingredientes con la vinagreta. 

4. Colocar el arroz tibio en el centro de un tazón grande colocar las verduras, el huevo y las semillas arriba. Espolvorear con un poco de perejil y servir.