Lagar de Cervera 2016
Miguel Sen recomienda este D.O. Rías Baixas que cuesta 10 euros
Los vinos de las Rías Baixas están de moda, entre otras razones porque el cambio climático favorece el estilo de los vinos atlánticos. Con este albariño 100% elaborado con uvas de las fincas de O Rosal y Cambados, el enólogo Ángel Suárez ha logrado afinar las posibilidades de la cosecha.
Selecciona los racimos y una vez despalilladas las uvas, las deja macerar diez horas. Prensa utilizando las nuevas técnicas para evitar oxidaciones y fermenta a temperatura controlada de 15º. Como en verano se produjeron temperaturas anormalmente elevadas, buenas para el vino, realiza la fermentación maloláctica en un 10% mientras que el resto lo dejó en contacto con las lías. Buen blanco, con la acidez que esperamos de los Rías Baixas que no sigue la tendencia a endulzarse perdiendo perfil. Tiene un toque de hoja de limón muy personal.
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