Bares de tapas y pizzerías mantienen el pulso de los platos para llevar y cierran 2023 con más clientes

Nueve de cada 10 restaurantes en España tuvieron más mesas ocupadas el año pasado respecto a 2022, lo que supone un aumento de clientela, según el informe 'Highlights de la restauración en España en 2023' que elabora la compañía de Delectatech, una empresa que utiliza la inteligencia artificial y el análisis de datos para analizar la evolución del sector de la hostelería. El dato, junto con el aumento que ha registrado la venta de platos precocinados, viene a confirmar una tendencia al alza: cada vez se dedica menos tiempo a la cocina, lo que supone, a la vez, una amenaza para la dieta mediterránea.

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El estudio de Delectatech concluye que el negocio de la restauración experimentó un crecimiento sostenido en España durante la primera mitad de 2023, gracias al incremento del importe del tíquet medio y, durante la segunda mitad, por un gran aumento de la ocupación. También constata que el incremento de comensales ha destacado como principal palanca de crecimiento y que el sector ha respondido a la presión de la inflación y a los cambios en las preferencias de consumo.

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Los bares de tapas, pizzerías y locales de pinchos fueron los que más aumentaron la ocupación de sus mesas, mientras que los locales de desayunos, bocaterías y braserías tuvieron que recurrir a la subida del tíquet medio para poder mantener los ingresos. El aumento en el coste de los ingredientes como cereales, pan y carnes fue, muy posiblemente, el motivo que llevó a los locales especializados en estas ofertas gastronómicas a subir precios.

A la espera de que la semana que viene el Ministerio de Agricultura y la  Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) publiquen los datos correspondientes a 2023, el caso es que en 2022 un 96,4% de los españoles comieron fuera de casa en algún momento de ese año. El gasto, sumadas todas las cenas y comidas, todos los menús, los cafés y los bocadillos del año, fue de 984,51 euros por persona, un 11,5% más que el ejercicio anterior, según la información que figura en la página web del ministerio.