Faire: los platillos vegetarianos (y veganos) más potentes de Barcelona

Por fortuna, hace ya bastante tiempo que los restaurantes vegetarianos dejaron de ser aburridos. Hoy en día se cuentan por decenas las propuestas tan verdes como divertidas y originales. Pero, ¿cuántos de ellos buscan sabores realmente potentes, enérgicos? No tantos. Uno de ellos es Faire, que presume de una propuesta doble: por la mañana y al mediodía, el 'brunch' y, por la tarde y la noche, los platillos con recetas de medio mundo acompañadas de vinos naturales y cócteles (ojo a los que no llevan alcohol porque son igual de cañeros).

A esta oferta que llega desde París de la mano de Egeman Tevsanci, Tom A. Batten y Onno J. Fenstra hay que añadir la apuesta por la sostenibilidad basada en la economía circular, como la política de merma cero y plástico cero, la generación de abono con las sobras, la plantación de árboles, la colaboración con proveedores ecológicos locales...

Su decoración 'retro' responde a esta filosofía: aquí hay muebles y accesorios recuperados. Así que el hilo musical no puede ser otro que el que te transporta a los años 60 y 70.

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Pero si Faire, que ocupa dos locales contiguos en la peatonalizada calle de Girona tocando a la de Consell de Cent, se suele llenar sin problemas desde que abrió es por su cocina vegetariana, en la que no faltan elaboraciones veganas. No hay bocado que no sea intenso.

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En el 'brunch', con clásicos como los huevos turcos, la 'shakshuka' y los 'pancakes' acompañados de zumos, 'kombuchas' y cafés de especialidad.

Pero, sobre todo, en las creaciones de la tarde y la noche: el hummus que mezcla garbanzos y berenjena asada con 'tahini', aceite de chile suave y 'dukkah'; el aguacate asado con pico de gallo, salsa de yogur vegano, jalapeño encurtido y cilantro; el boniato asado con mayonesa trufada; el 'bao' relleno de carne vegana marinada, mayonesa de 'miso', verduras crujientes y cilantro; la berenjena asada cubierta con pasta de 'miso' dulce y salada, salsa cremosa de yogur cítrico y aceite de chile...

Sabores, en definitiva, con tanta personalidad que recordarás durante mucho tiempo.

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