Lista de excepción
'Salvem l'escudella': los mejores restaurantes de Barcelona que sirven este plato tradicional
Son pocos los establecimientos que sirvan este plato emblemático de la cocina catalana
El 'ramen' no es el culpable de la crisis de la 'escudella', por Pau Arenós
Dos recetas y un restaurante para disfrutar de la 'escudella i carn d'olla'
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
No deja de ser paradójico que en una ciudad tan gastronómica como Barcelona tenga tan pocos sitios donde sirvan la 'escudella i carn d'olla', plato 'nostrat' al 100%. Y magnífico ejemplo de cocina tradicional, esa que tanto se reivindica hoy en día. Aquí va una selección de excepción (porque son pocos los restaurantes que la integran y porque la hacen muy rica). Establecimientos barceloneses (uno de ellos es una tienda donde pedirla para llevar) y uno de Sabadell que bien podrían adoptar como lema 'Salvem l'escudella'.
Por cierto, no incluimos aquí las 'gyozas' de 'carn d'olla' de La Gormanda ni las croquetas de 'carn d'olla' de Granja Elena, ejemplos renovadores.
Solc
Este restaurante del Hotel Majestic, centrado en el producto de proximidad y la gastronomía catalana, rinde culto a un plato que resulta difícil de degustar fuera de los manteles más populares de Catalunya. Aquí lo sirven en formato menú. Así es la propuesta de Solc.
Haddock
"Bienvenido a la taberna canalla", dice Franc Monrabà cuando entras en su restaurante, que en su día fue Cata 1.81. Más tarde ampliará la idea: "Una taberna de 'luxe'". Palabras que enmarcan servilletas de papel y vajilla de la abuela. Sirve una 'escudella' cada viernes que le abarrota el local. Así se come en Haddock.
Windsor
Joan Junyent y el cocinero David Rodríguez ofrecen el servicio completo de este plato emblemático en este restaurante de cocina catalana contemporánea que ya se ha convertido en un clásico de la ciudad y que se llama Windsor.
Terra d'Escudella
En este restaurante se han propuesto cumplir con el destino que da nombre al restaurante y servir a diario este símbolo de la cocina catalana tradicional. Esta es la 'escudella' de Terra d'Escudella.
Al Kostat
Jordi Vilà, que en agosto de 2022 cumplió discretamente 20 años al frente de Alkimia, el restaurante con estrella que dirige con Sònia Profitós, renueva la 'escudella' con una mirada cinegética y tres servicios. ¿Dónde? En Al Kostat.
Va de Cuina
Esta es la tienda de viandas del chef Jordi Vilà (Alkimia/Al Kostat) junto al mercado de Sant Antoni (imán de tantos restaurantes). Allí puedes pedir su ‘escudella’ para llevar, que ha llamado Escudella Street. Aquí te explicamos de qué va Va de Cuina.
Rauxa (Sabadell)
El cocinero Aleix Jorba dedica un día de la semana al emblema sopero en un restaurante luminoso y con platillos sustanciales como es Rauxa.
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