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Receta de 'gyoza' de 'carn d'olla'

"Hago una versión moderna y ligera de las croquetas de mi abuela (llevan la misma farsa), con un toque de la cocina asiática que tanto me gusta", explica Carlota Claver, chef de La Gormanda.

La chef del restaurante La Gormanda, Carlota Claver, explica cómo prepara las ’gyozas’ de ’carn d’olla’. / JORDI COTRINA

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Carlota Claver (La Gormanda)

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

Para las gyozas

- 6 obleas de pasta de 'gyoza'

- 50 g de pollo

- 50 g de papada de cerdo

- 50 g de carne de ternera

- 770 g de bechamel hecha con mantequilla de trufa (60 g de mantequilla de trufa, 60 g de harina y 750 ml de leche)

- Cebollino

- Sésamo

Para la salsa

— 50 g de soja

— 5 g de mirin

— 5 g de lima

— 5 g de jengibre

— 5 g de guindilla

— 2 g de miel

— 20 g de caldo de cocción de las carnes 


PREPARACIÓN

1. Hervir el pollo, la papada de cerdo y la carne de ternera como un caldo corto, durante una hora aproximadamente.

2. Una vez cocido, desmenuzar la carne y mezclarla con la bechamel hecha con mantequilla de trufa. Reservar el caldo.

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3. Montar las gyozas y hervir con el caldo de las carnes durante unos 4 minutos.

4. Retirarlas y disponerlas en un plato. Napar con la salsa y echar por encima un poco de cebollino y sésamo.

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