Ahora o nunca
Sabores efímeros en Barcelona: chefs que se instalan unos días en cocinas ajenas
Tres hoteles de lujo invitan a cocineros de campanillas para que monten restaurantes ‘pop up’ con propuestas tan apetitosas como dispares: pizzas creativas, platos de Oaxaca y bocados japoneses
Rafa Panatieri y Jorge Sastre, de Sartoria Panatieri, en La Tavola by Sartoria Panatieri en el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona. / MoneoMoneo
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Periodista. Redactor del canal Cata Mayor
Periodista barcelonés apasionado por su trabajo que lleva casi tres décadas escribiendo en EL PERIÓDICO DE CATALUNYA, donde ha pasado por las secciones de El Día por Delante, Sociedad, Gran Barcelona, Deportes, Exit e Icult. Ha sido coordinador de las páginas de Motor, responsable de Gente y de las páginas de gastronomía Gourmet's.
A un restaurante normal puedes ir cualquier día del año pero a uno efímero (pop up en la terminología de los modernos), no. Son en realidad pequeños acontecimientos gastronómicos que valen la pena vivir porque la cosa va de estrellas invitadas a cocinar en casas ajenas. Las próximas semanas hay tres propuestas temporales notables.
Hasta el 27 de noviembre, Sartoria Panatieri se instala en la tavola del restaurante Blanc del Hotel Mandarin Oriental (paseo de Gràcia, 38-40). Rafa Panatieri y Jorge Sastre, los capos de la 21ª mejor pizzería del mundo de 2022, número 1 de Catalunya y 2 de España, sirven los embutidos que elaboran ellos mismos, juegan con la brasa en productos como el apionabo en tres texturas, y proponen pizzas creativas como una margarita con salsa de tomates cherry asados a la leña, mozzarella y mayonesa de albahaca. Hay vinos italianos y café de especialidad. Precio medio: unos 45 €.
El mexicano Israel Loyola estará en Cotton House Hotel del 17 de noviembre al 4 de diciembre. /
Para conocer la cocina de Oaxaca hecha por un oriundo, habrá que ir, del 17 de noviembre al 4 de diciembre, a Batuar, en el Cotton House Hotel (Gran Via, 670);allí, Israel Loyola (El Parián), uno de los chefs mexicanos más interesantes del momento por su cocina saludable y su pasión por los ingredientes locales (entre los que no faltan los insectos), muestra su indiscutible talento en seis pases (60 € sin bebidas).
Los chefs japoneses Keiko Kuwakino (Sanaburi, en Niigata, con una estrella Michelin) y Kanji Kobayashi (Villa AiDA, en Wakayama, con dos), estarán en Bodega Bonay el 10 de noviembre. /
Y en Bodega Bonay, el restaurante de Casa Bonay (Gran Via, 700), el chef Giacomo Hassan recibirá el 10 de noviembre a sus colegas japoneses Kanji Kobayashi (Villa AiDA, en Wakayama, con dos estrellas Michelin) y Keiko Kuwakino (Sanaburi, en Niigata, con una), para servir un menú vegetal de ocho platos a las 19.15 y a las 21.30 horas. Costará 125 €.
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