Setas: dos buenos menús temáticos y una guía completísima

Y casi sin habernos cambiado la manga corta por la larga, el otoño ya está aquí. ¿Y cuál es el producto estrella de esta estación del año? Sí, has acertado: las setas. Los platos cobran un colorcito marronoso con estas maravillas que llegan de los bosques y que tanto juego dan en la cocina.

Para celebrar que han regresado, te proponemos dos buenos menús temáticos de setas y un libro que te harán olvidar el verano en un par de bocados.

7 errores que cometes al preparar las setas

Nectari

Hay pocos chefs tan inquietos como Jordi Esteve (Nectari), siempre atento a lo que le brinda cada temporada. Y claro, en esta época disfruta de lo lindo con las setas. Por eso propone un menú que servirá hasta el 27 de octubre: comienza con una ensalada que juega con diferentes texturas de setas (salteadas, en carpacho, en crema), sigue con una crema de trompetas de la muerte con nube de huevo y perfume de trufa, continúa con unos raviolis con carpacho de setas y un pato a baja temperatura con trompeta amarilla y cremoso de patata y acaba con un helado de avellana y níscalo confitado. Cuesta 65 euros sin bebidas.

Nectari. Calle de València, 28.

Solc

Sigamos con el menú. Prosigue con unos níscalos y caballa templada en escabeche suave de cítricos. Tras estos bocaditos, llega el primer plato: huevos a baja temperatura con rebozuelos y 'camagrocs'. El plato principal es espaldilla de ternera con 'boletus' de los Pirineos y zanahoria ahumada. Cierra el menú una 'ganache' de chocolate y champiñón de París con polvo de trompeta de la muerte. El menú estará disponible las noches de miércoles a sábados hasta mediados de diciembre. Cuesta 56 € sin maridaje.

Solc. Paseo de Gràcia, 68 (primer piso del Hotel Majestic).

'Bolets dels Països Catalans i els seus noms populars'

Esta guía, lanzada en 2013, recoge en su segunda edición, actualizada de acuerdo con la nueva clasificación científica, 390 especies de setas con su respectiva foto, descripción, hábitat, nombre en latín, nombre en catalán y en las variantes locales y populares, además de dos iconos, el de toxicidad y la de hábitat. Son más de 500 páginas prácticas y rigurosas que resultan indispensables para cualquier amante de las setas y que despierta el interés de cualquier. Sus autores son Josep Maria Vidal, licenciado en Ciencias Biológicas por la UAB, experto en hongos y miembro de diversas asociaciones micológicas, y Enric Ballesteros, doctor en Biología por la UB, ecólogo de campo y naturalista especializado en ecosistemas acuáticos.

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