Segundo proyecto en la capital

El rey de la alta casquería abre un restaurante popular en Madrid

  • Javi Estévez, con una estrella Michelin por La Tasquería, propone una carta tradicional en El Lince

El cocinero Javi Estévez.

El cocinero Javi Estévez. / Panci Calvo

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Europa Press

El chef madrileño Javi Estévez, que cuenta con una estrella Michelin por La Tasquería, crece en España con la apertura de El Lince, su nuevo restaurante en Madrid, según ha informado en un comunicado.

Siete años y medio después de abrir La Tasquería, el cocinero rescata de la historia de la gastronomía madrileña una casa de comidas en Príncipe de Vergara, 289, y toma su nombre de la casa de comidas El Lince-Casa Avelino que estuvo en ese mismo lugar desde 1963 hasta 2003, para su segundo proyecto en la capital.

Platos de cuchara y guisos

En El Lince, Estévez vuelve a sus orígenes y propone una carta tradicional para todos los públicos, más abierta y menos radical que la de La Tasquería, con un apartado de casquería en recetas populares, junto a platos de cuchara, guisos y pescados del día.

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Al frente de la sala, con ambiente de taberna, barra a la entrada y varios comedores, está la 'bartender' Nagore Arregui, con experiencia en locales como Urrechu Velázquez y Grupo Zoko y finalista en la prestigiosa World Class Competition 2015. Es la encargada de la carta de cócteles que fusionan su estilo con la carta de Estévez, mientras que como mano derecha estará Adrián Collantes, que estuvo con el chef seis años en La Tasquería.

"Con el paso del tiempo, el concepto en La Tasquería se ha ido refinando. Aunque sigue siendo una taberna, ha evolucionado de forma natural hacia lo más gastronómico. Con El Lince quiero recuperar una oferta culinaria más popular, menos radical, con platos para todo el mundo, donde comer rico y probar cada semana cosas distintas", ha explicado Javi Estévez.