Ayudantes de lujo

Juan José Millás, Juan Luis Arsuaga y Niño de Elche ayudan a crear el nuevo menú de Mugaritz

  • El restaurante vasco, con dos estrellas Michelin, iniciará la 24ª temporada el 1 de mayo con un menú degustación inspirado en el concetp de las primeras veces

Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz (izquierda), con Niño de Elche y Eva Rivera, probando el nuevo menú degustación del restaurante.

Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz (izquierda), con Niño de Elche y Eva Rivera, probando el nuevo menú degustación del restaurante.

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Mugaritz dará comienzo a su 24ª temporada el próximo 1 de mayo a través de una propuesta que gira en torno al concepto de las primeras veces. Como cada año, de enero a abril, Mugaritz ha estado trabajando en el nuevo menú, que tendrá una veintena de pases: ¿Cómo se puede experimentar algo por primera vez? ¿Qué significa vivir o sentir algo por primera vez? ¿Cuándo fue la última vez que hiciste algo por primera vez? ¿Cuándo viviste algo de forma distinta? ¿Cuándo le diste valor a algo por primera vez?

Durante el proceso creativo, Mugaritz ha invitado a formar parte de él a personas de ámbitos ajenos a la gastronomía. No tanto para afinar técnicas, ultimar ingredientes o diseñar emplatados, sino para construir juntos aquello que hace singular a Mugaritz: el relato que envuelve la experiencia, lo que se degusta con la mente y los sentidos. Este año esos "comensales experimentales" han sido el escritor y periodista Juan José Millás, el músico y artista multidisplinar Niño de Elche, el paleontólogo Juan Luis Arsuaga, la escritora y 'bertsolari' Uxue Alberdi, el cineasta Migueltxo Molina y la directora del festival de cine documental Dock of the Bay, Eva Rivera.

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"Si algo nos regaló 2020, ha sido el reencuentro con el ensueño de la primera vez, la ansiedad con la que anhelamos volver a lo de antes. Mugaritz es un ser vivo que se regenera cada año manteniendo viva su identidad, pero sin ser lo mismo, ofreciendo una nueva versión sobre sí mismo", explica el chef Andoni Luis Aduriz.

Migueltxo Molina, Juan Luis Arsuaga, Juan José Millas y Uxue Alberdi, con Aduriz en la cocina de Mugaritz.

/ Óscar Oliva

En la propuesta gastronómica podemos encontrar, por ejemplo, una invitación a besar a alguien por primera vez, un plato que responde al ejercicio de enfrentarse a un ingrediente como si fuera la primera vez o la primera vez que exploramos a dónde nos lleva el uso de una nueva técnica.

Este año, la temporada finalizará el 31 de octubre y estará abierto, si la situación lo permite, de martes noche a domingo mediodía, excepto los meses de mayo y junio, cuando abrirá de jueves a domingo. Las reservas están abiertas a través de la web de Mugaritz o llamando al 943 522 455.

Desalgortimo

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La vocación de Mugaritz siempre ha sido romper con lo establecido y caminar campo a través. Una intención que no solo se ve reflejada en su propuesta gastronómica, en sus libros y audiovisuales o en los encuentros que organiza, como la reciente edición de 'Diálogos de Cocina', sino en su última iniciativa, Desalgoritmo by Mugaritz, una invitación para escapar de lo instaurado y descubrir qué se siente al experimentar algo por primera vez.

El restaurante ha compartido durante 10 días a través de su cuenta de Instagram y de la plataforma www.desalgoritmobymugaritz.com, una invitación para romper las lógicas establecidas. Entre todas las personas que han participado en esta primera iniciativa, se seleccionarán aleatoriamente a cinco para que, junto a sus acompañantes, participen un día antes de la apertura oficial, el 30 de abril, en el ensayo general de la temporada, convirtiéndose en los primeros en probar la propuesta de este año.