Trucos para darle un toque creativo a tu postre casero

El restaurante Pelai (Hotel Catalonia Ramblas) puso en marcha hace unas semanas unas jornadas de pastelería creativa en la que ofrecía seis postres elaborados por su 'pastry' chef Claudio Ilundayn especialmente diseñados para la ocasión y con un maridaje asociado. Un dechado de originalidad que, más allá de esta iniciativa, se puede comprobar y disfrutar todos los días del año en este establecimiento porque Ilundayn es un 'crack' de lo dulce. Por eso le pedimos unos cuantos trucos para convertir nuestros postres caseros en algo divertido y creativo.

"Piensa primero en tu postre favorito, en cómo lo haces regularmente, en los ingredientes, en las preparaciones necesarias para elaborarlo, en los sabores y texturas que tiene, y a partir de ahí juega con todo esto para hacerlo distinto. Haz un crocante de chocolate o ralla chocolate sobre las cremas, intecala los bizcochos de café y los crocantes, usa helado de café o nata, juega con la presentación... Sorprende y diviértete", recomienda el pastelero. 

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Juega con las texturas y los sabores

"Se trata de pensar, básicamente, qué ingredientes tiene tu postre: un bizcocho, una nata, una ralladura de cacao, un crujiente... Y ver si el sabor que corresponde al bizcocho lo puedes trasladar a la nata, si el crocante lo puedes hacer más cremoso, si le das vueltas al emplatado y colocas abajo el sabor que iba arriba en otra textura... Se trata de divertirse, pero con una premisa: que cuando lo pruebes, siga recordándote al postre original".

Cambia la presentación

"¿Cómo presentas el postre regularmente? ¿Es chato, es alargado? Por ejemplo, puedes darle altura con distintas capas o hacer alguna especie de montañita con alguna sorpresa del mismo sabor en el medio para que haya un elemento también de sorpresa. La vajilla también es importante: elige un plato con texturas o que contraste completamente con el postre para que lo haga resaltar y lo potencie visualmente. Hay que ver qué plato se ajusta a ese postre o ajustar ese postre a algún plato que tengas... ¡o incluso presentarlo en platos diferentes! Y no es necesario disponerlo en el centro: usa los costados, juega con los espacios del plato...".

Una receta (con trucos) para hacer un tiramisú maravilloso

Usa salsas de frutas, de vainilla, de chocolate...

"Si, por ejemplo, quieres hacer un Red Velvet, que tradicionalmente tiene un bizcocho de Red Velvet con una nata de queso, se le puede agregar una salsa de frambuesa o de chocolate blanco, algo que le da más vida, más color, y que además ayudará al juego del diseño del plato".

Apuesta por los crocantes

"Usar los crocantes es aportar un elemento de sorpresa a una elaboración que normalmente no lo llevaría. Pero hay que ver cuál le iría bien. En el caso de un 'carrot cake', por ejemplo, puede ser un crocante de zanahoria; se trata de algo que está relacionado con el postre pero que normamente no se encontraría con esa textura en ese mismo postre".

Altera ligeramente los sabores

"Tu cerebro reconoce los sabores, así que puedes jugar con los sabores en tu cabeza y llevarlos al plato. Es el componente sorpresa. Hierbas, especias para combinar con jaleas, 'mousses' o chocolates... Yo uso muchos ingredientes salados para mezclarlos con los dulces. Por ejemplo, puedes hacer un postre con una salsa de fresas que incorpore pimiento rojo, infusionar una salsa de chocolate blanco o una nata con tomillo, poner sal o romero al chocolate... Se trata de Ir poniendo toques sorpresa que alteran ligeramente los sabores pero manteniendo la esencia del postre. Mira el ejemplo del tiramisú con su bizcocho, su crema de mascarpone, el café o licor que uses para hidratarlo y el cacao para cubrirlo: haz el bizcocho de café, hidrátalo con algún almíbar de café para potenciar el sabor, y prepara una crema de mascarpone y otra de nata batida con licor de 'amaretto' y cacao".