Una receta (con trucos) para hacer un tiramisú maravilloso

Eugeni de Diego ha publicado el libro 'Cocina como la mamma' (Planeta Gastro), en el que versiona las recetas italianas que más le gustan y que pone en práctica en Bar Lombo. Su objetivo es mostrar las tendencias y las tradiciones de la gastronomía transalpina más auténtica y cómo cocinarlas en casa.

Una de las recetas es la de tiramisú, que llevan los bizcochos 'savoiardi', que, al igual que el mascarpone, son ingredientes clave en la elaboración de este postre. Al chef, que también es dueño de A pluma, le fascinan los 'savoiardi', "maravillosas galletas a base de harina, huevo y azúcar y aromatizadas con vainilla, que al embeberse con líquido mantienen tanto la forma como la esponjosidad". Su origen se remonta al siglo XV, cuando fueron creadas por primera vez en la corte de los duques de Saboya en honor al Rey de Francia, que se encontraba de visita en el ducado. Son muy parecidas a las 'lady fingers' inglesas o al bizcocho de soletilla español.

Esta es la receta del tiramisú de Eugeni de Diego.

Muere el padre del tiramisú, Aldo Campeol

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de mascarpone
• 40 g de clara
• 40 g de azúcar
• 50 g de yema
• 175 g de galletas 'savoiardi'
• 200 ml de café espresso
• Vino marsala o amaretto
• C/s de cacao en polvo amargo

Elaboración

1. Dispón los bizcochos 'savoiardi' hasta cubrir una fuente de presentación. Mezcla el café espreso con el licor de tu elección y remoja los 'savoiardi' con la mezcla. Han de estar bien empapados. Reserva.
2. En un bol, blanquea las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Incorpora suavemente, con ayuda de una lengua, el mascarpone.
3. Mientras, en un bol aparte, monta las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
4. Incorpora una cucharada del merengue a la mezcla del mascarpone con movimientos envolventes, añade el resto de las claras y continúa mezclando suavemente hasta que esté completamente incorporado.
5. Cubre los 'savoiardi' con la mezcla de mascarpone aplanando ligeramente hasta obtener una superficie homogénea. Filma a piel y reserva en la nevera durante una hora.
6. Termina decorando con cacao en polvo espolvoreado.

Trucos

1. A la hora de realizar la crema de tiramisú, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
2. Utiliza mascarpone de calidad, es la clave para la untuosidad del postre.
3. Monta las yemas y las claras con ayuda de una batidora eléctrica para conseguir un resultado más esponjoso.