Una receta de berenjena muy asiática

Matteo Bertozzi, chef de My Fucking Restaurant, ha abierto hace pocas semanas cerca de allí Assalto Bar de Vins. En su nuevo establecimiento, propone unos platos anclados en la tradición pero con un toque creativos y divertidos, siempre de sabores potentes y sorprendentes, y a menudo con acento asiático.

Esta berenjena china con salsa de cacahuete y 'kimchi' es un magnífico ejemplo de su trabajo. Aquí tienes la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas chinas
• 100 g de cacahuetes crudos pelados
• 35 g de azúcar blanco
• 50 g de 'kimchi' 
• 10 hojas de menta fresca
• Aceite de girasol
• Sal fina

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Elaboración

1. Lavamos y cortamos las berenjenas en la medida correcta para que entre en vuestras bolsas de vacío.
2. Envasarlas con sal y aceite y cocinamos al vapor (101 grados durante 7 minutos).
3. Si no tenemos máquina para cocer al vacío, podemos pasar las berenjenas por la brasa. En este caso, tardaría unos 6-8 minutos en hacerse. Y si no tienes brasa, puedes hacerlo en el horno de casa: 10 minutos a 170-180 grados
4. Una vez acabada la cocción, reservamos fuera de la nevera.
5. Tostamos los cacahuetes a 160 grados en el horno durante 7 minutos hasta que tengan un color dorado.
6. Los salamos.
7. Los caramelizamos con azúcar en una sartén.
8. Una vez enfriados, los trituramos añadiendo un poco de aceite hasta obtener la textura que más te guste.
9. Reservamos.
10. En el momento de servir, pondremos de base el 'kimchi' cortado a cachitos pequeños, encima la berenjena quemada con soplete y condimentada con un poco de sal, cubriremos con nuestro praliné de cacahuetes (cantidad según la gana de dulce que tengas) y acabaremos con hojas de menta cortadas muy finas.