Tan clásico como imbatible
Cómo hacer un mar y montaña de butifarra, calamares de potera y judías de Santa Pau
El restaurante Can Fusté borda este plato que puedes intentar preparar en casa con su receta
Can Fusté: 50 años del restaurante de Les Corts con la clientela más famosa (y la mejor cocina de mercado)
Échale curri a la butifarra con 'mongetes'
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
El restaurante Can Fusté es una institución gastronómica en Les Corts que lleva medio siglo dando de comer platazos a los clientes que tienen el acierto de sentarse en alguna de sus mesas. Uno de ellos es este mar y montaña que combina la butifarra de Vallromanes, calamares de potera y judías de Santa Pau.
Puedes intentar prepararlo en casa con la receta que ha tenido a bien compartir su chef, Isaac Aragall.
Ingredientes para 4 personas
- 2 butifarras de Vallromanes
- 8 calamares de potera de tamaño medio limpios
- 400 g de judía de Santa Pau cocida
- Ajo tierno picado
- Ajo-puerro picado
- Aceite de oliva
- Ajo y perejil picados
- Sofrito de cebolla caramelizada
- Sal en escamas y pimienta negra molida
- Filamento de chile
Elaboración
- En una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, rasgaremos las dos butifarras sin piel y las saltearemos.
- Cortaremos los calamares y los añadiremos a la sartén.
- Cuando tomen color, añadimos el ajo tierno picado, una cucharada de la picada de ajo y perejil y una cucharada del sofrito de cebolla caramelizada. Sofreír hasta que queden todos los sabores integrados.
- En el último momento añadimos las judías de Santa Pau y lo salteamos todo hasta que estas cojan temperatura.
- Rectificamos de sal y pimienta negra.
Presentación
- Disponemos la mezcla de butifarra y judías de Santa Pau en la base del plato y, encima, los trozos del calamar.
- Echamos un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de ajo-puerro picado y rematamos con los filamentos de chile y la sal en escamas.
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