Échale curri a la butifarra con 'mongetes'

La cocina con especias es más divertida. Y la chef india Anjalina Chugani, que vive en Barcelona, lo demuestra en el recetario ‘Soul Spices’, y en este texto, donde realiza un ejercicio de pura fusión: propone condimentar platos catalanes de toda la vida con especias exóticas que les aportan nueva vida.

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BUTIFARRA 'AMB MONGETES'Con butifarra blanca y alubias con una salsa ligera de curry (tomate, ajo, jengibre, cilantro en polvo y garam masala)

Para los indios y asiáticos en general, las legumbres se suelen tomar con una base de curri. Esta base es muy similar al sofrito de aquí. Empezamos a pochar la cebolla y luego añadimos tomate triturado natural, ajo y jengibre fresco rallado. Yo empezaría así con este plato de alubias e iría incorporando las especias como la cúrcuma y el comino, ya que este último combina muy bien con las legumbres. El comino es una especia que ayuda al estómago a controlar la digestión y las flatulencias. Se termina el plato añadiendo a la butifarra un poco de garam masala, una mezcla de especias que consiste en la combinación de unas más 'cálidas' como canela, clavo, cilantro… para crear un plato realmente confortante.

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ESPINACAS A LA CATALANA Con nueces, comino y cilantro en la base y un queso casero indio, el 'paneer'

En la cocina india, las espinacas se utilizan mucho como base de curri también. Hacemos como un puré con la base del 'sofrito' que hemos hablado antes y añadimos 'paneer', que es un queso casero muy sencillo hecho con leche de vaca y cuajada con limón. Una vez que está hecho el queso, lo cortamos en daditos, lo marcamos aparte y lo introducimos dentro de este puré de espinacas. Para hacerlo aún más rico podemos añadir nueces como los anarcados al final y acabar con cilantro fresco y limón. 

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'FIDEUÀ'Con toques de ajo y jengibre y chile rojo

La fideuá es un plato que gusta tanto a niños como a adultos. Yo tengo dos hijas que han nacido en Barcelona. Sus gustos son muy catalanes pero al mismo tiempo tienen el paladar indio porque desde que han nacido han comido con especias... Para mí este plato es como una fusión, ya que lleva este sofrito famoso indio al que a veces se le puede añadir pimienta roja picadita y también azafrán. Lo que yo haría en este caso, sería añadir un poco de chile rojo y un poco de jengibre fresco rallado al sofrito para darle un nivel más al sabor de base. 

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BACALAO CON SALSA VERDE 

En lugar de perejil, lo haremos con cilantro y menta

Ahora, con este plato de pescado, aplicaremos harina con una base de salsa verde de cilantro y menta y también añadiremos un poco de tamarindo y leche de coco para crear la base, que además puede ser como un curri ligero al final. Para terminar, freímos unas semillas de comino y hojas de cilantro y menta para poner encima del pescado. Este toque lo hacemos para que el sabor del pescado se note aún más y podamos darle un toque 'perfumado' distinto al plato. Lo serviría con un arroz basmati realzado con limón, hojas de curri verde y semillas de mostaza. 

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PATATAS BRAVASCon patatas salteadas con semillas de comino y cilantro más una salsa picante con chile verde y pimentón

Nos encantan las bravas, pero en este caso las salteamos primero con cúrcuma para darle un poco de color dorado a las patatas e incorporamos comino y cilantro en polvo para conseguir notas de ahumado a la patata y un toque crujiente. A la hora de servir la salsa, hacer un 'allioli' tradicional pero incorporar chile verde fresco y acabar el plato con hojas de cilantro y limón.