la receta de mi vida

Calamares rellenos de butifarra de la abuela de Jordi Esteve

"Mi abuela hacía este plato y con 99 años aún venía a prepararlo a Nectari. Me transmite cariño"

Así hace Jordi Esteve, del restaurante Nectari, la receta de calamares rellenos de butifarra de su abuela. / RICARD FADRIQUE

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JORDI ESTEVE (RESTAURANTE NECTARI)

PARA LA SALSA

INGREDIENTES

- 300 g de cebolla

- 600 g de tomate rojo maduro

- 4 c. s. de aceite de oliva

- 4 c. s. de agua

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla a rodajas y sofreírla con el aceite de oliva.

2. Añadir el tomate cortado a gajos, dejar sofreír unos 10 minutos y añadir el agua.

3. Tapar y dejar cocer 10 minutos más. Rectificar de sal y azúcar.


PARA EL RELLENO

INGREDIENTES

- 1 cebolla a rodajas

- 1 ajo entero sin pelar

- 2 butifarras picadas

- 100 g de garbanzos del Alt Anoia

- 1 calamar

- Patas y alitas del calamar picado

- 4 c. s. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En una olla calentar bien el aceite y añadir los ajos, las patas y alitas del calamar y dejar sofreír. Añadir la cebolla y dejar cocer bien.

2. Añadir la butifarra y con un tenedor remover para que no se formen bolas. Dejar cocer 10 minutos.

3. Retirar de la cazuela para poner la farsa dentro del calamar con la ayuda de un palillo para cerrar.

4. Volver a poner el calamar relleno en la sartén y freírlo.

5. Añadir la salsa de tomate que tenemos preparada.

6. Cuando el calamar está tierno, añadir los garbanzos. Dejar 5 minutos y servir.


PARA EL PURÉ DE PATATA

INGREDIENTES

- 3 patatas Kennebek

- 100 ml de aceite de oliva arbequina

- 100 ml de leche

- Sal

PREPARACIÓN

1. Cocer la patata con piel en agua.

2. Pelar y triturar con la leche previamente caliente y el aceite de oliva.

2. Poner en una manga pastelera para ayudarnos al emplatado.


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Decorar el plato con flores de pensamiento comestibles y garbanzos.